貝兒實驗室。節慶香草烤雞

2013 年 11 月 26 日發佈 列印
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感恩節大餐重頭戲來了!推薦您一隻美麗的香草烤全雞,以新鮮香草奶油徹底按摩過的烤雞,烘烤時自然濃郁的芬芳彌漫整間屋子,一刀切開金黃酥脆的外皮,關節處汩汩流出鮮美肉汁,聞著看著都令人心動,所謂的皮脆汁開胃不過如此境界~ ✿

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:

http://belleslab.pixnet.net/blog/post/167468946

食材 (3-4人) 1小時以上

食材

  • 全雞(處理過脖子與內臟) 4 1/2~5 磅
  • 無鹽奶油(室溫) 6大匙
  • 粗海鹽 1大匙
  • 研磨黑胡椒 1小匙
  • 新鮮迷迭香(切碎) 1大匙
  • 新鮮百里香(切碎) 1大匙
  • 新鮮鼠尾草(切碎) 1大匙
  • 新鮮迷迭香、百里香、鼠尾草 1 小束
  • 香吉士柳橙(對切) 1/2 顆
  • 香料蘋果汁 spiced apple cider 1/3杯
  • 1

    雞肉置於室溫約60分鐘退冰,洗淨外表後以廚房紙巾確實擦乾雞肉表面

  • 2

    製作香草奶油,將軟化的奶油、新鮮香草碎、海鹽與胡椒混合均勻

  • 3

    撐開雞皮,將一半奶油均勻塞進雞皮與雞肉間,適度按摩入味,其餘均勻抹在雞肉外表

  • 4

    將香草束(新鮮迷迭香、百里香、鼠尾草)與柳橙塞入雞腹部

  • 5

    取一段廚房用綿繩將雞腿置中綁緊,於425℉/220℃烤箱中烤15分鐘

  • 6

    於盤底倒入香料蘋果汁,烤盤上覆蓋鋁箔紙,於350℉/175℃烤箱中烤60分鐘

  • 7

    取下鋁箔紙再烘烤20~30分鐘,至表面黃金酥脆,雞肉最厚處達165℉/75℃或戳入後流出清澈雞汁

  • 8

    烤雞出爐後,先置於室溫20分鐘,待肉汁重新流回至纖維裡再動刀分割

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