貝兒實驗室。節慶香草烤雞
2013 年 11 月 26 日發佈
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感恩節大餐重頭戲來了!推薦您一隻美麗的香草烤全雞,以新鮮香草奶油徹底按摩過的烤雞,烘烤時自然濃郁的芬芳彌漫整間屋子,一刀切開金黃酥脆的外皮,關節處汩汩流出鮮美肉汁,聞著看著都令人心動,所謂的皮脆汁開胃不過如此境界~ ✿
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http://belleslab.pixnet.net/blog/post/167468946
食材
(3-4人)
1小時以上
食材
- 全雞(處理過脖子與內臟) 4 1/2~5 磅
- 無鹽奶油(室溫) 6大匙
- 粗海鹽 1大匙
- 研磨黑胡椒 1小匙
- 新鮮迷迭香(切碎) 1大匙
- 新鮮百里香(切碎) 1大匙
- 新鮮鼠尾草(切碎) 1大匙
- 新鮮迷迭香、百里香、鼠尾草 1 小束
- 香吉士柳橙(對切) 1/2 顆
- 香料蘋果汁 spiced apple cider 1/3杯
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1
雞肉置於室溫約60分鐘退冰,洗淨外表後以廚房紙巾確實擦乾雞肉表面
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2
製作香草奶油,將軟化的奶油、新鮮香草碎、海鹽與胡椒混合均勻
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3
撐開雞皮,將一半奶油均勻塞進雞皮與雞肉間,適度按摩入味,其餘均勻抹在雞肉外表
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4
將香草束(新鮮迷迭香、百里香、鼠尾草)與柳橙塞入雞腹部
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5
取一段廚房用綿繩將雞腿置中綁緊,於425℉/220℃烤箱中烤15分鐘
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6
於盤底倒入香料蘋果汁,烤盤上覆蓋鋁箔紙,於350℉/175℃烤箱中烤60分鐘
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7
取下鋁箔紙再烘烤20~30分鐘,至表面黃金酥脆,雞肉最厚處達165℉/75℃或戳入後流出清澈雞汁
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8
烤雞出爐後,先置於室溫20分鐘,待肉汁重新流回至纖維裡再動刀分割