貝兒實驗室。夏日限定手工芒果果醬
2013 年 06 月 28 日發佈
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夏日的芒果讓空氣裡飄著獨特又甜膩的香氣，令人鍾情，花點時間熬煮，讓夏日限定的芒果美味，乖乖地瓶裝收好。秋收冬藏才有的喜悅，現在就開始體會。
傳統熬果醬只需水果+糖+檸檬，天然的尚好，食品加工物氾濫的時代，"手工"也是愛自己的一種方式！
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http://belleslab.pixnet.net/blog/post/145585726
食材
（9人以上）
1小時內
食材
- 芒果(去皮去核後) 600g
- 未精製粗糖 (可以白砂糖或冰糖取代) 150g
- 檸檬汁(約1/2 顆) 1大匙
- 香草精(可省略) 1小匙
- 深色蘭姆酒(可省略) 2小匙
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1
芒果去皮去籽，切成小片或小丁
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2
加入粗糖攪拌均勻 ※熬果醬時，我特別喜歡用未精製粗糖 turbinado sugar，多了一點蔗糖香，味道濃郁，比白砂糖直接命中的甜味來的更有層次。
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3
擠進檸檬汁(注意檸檬籽)
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4
煮至微滾後放涼冷藏靜置一夜
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5
隔天取出退冰，煮開後以小火熬煮，保持微滾狀態，不時攪拌避免底部燒焦 ※ 如有白色浮泡，也請輕撈起丟棄
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6
用食物攪拌棒或食物調理機將部分芒果打成果泥
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7
加入香草精及蘭姆酒提味(如需追加糖分，也可趁現在)
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8
熬煮至果泥滴在盤中，用手指或湯匙可從劃出一道明顯的痕跡 (約10~15分鐘)
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9
滾水煮沸玻璃瓶及蓋，於烤箱烘乾或自然風乾
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10
趁熱裝瓶後鎖緊瓶蓋，倒置放涼即可享用
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11
※ 因沒有放防腐劑，建議開瓶後放置冷藏儲存，一個月內食用完畢
