焗自家風乾羊架配羊汁 (附影片)
2019 年 12 月 23 日發佈
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又到聖誕了~~~
係時候又要煮大餐,
今年不妨試下用自家方法去風乾羊架,
先再去焗黎食~~~
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 羊架7枝骨 1包
醃料
- 迷迭香 2湯匙
- 百里香 2湯匙
- 孜然粉 0.5湯匙
- 辣椒粉 0.5湯匙
- 黑胡椒 0.5湯匙
- 蒜粉 0.5湯匙
- 鹽 1茶匙
羊汁材料
- 羊骨和羊肉 從羊加上切下多餘的部份
- 紅蘿蔔 1條
- 西芹 1條
- 洋蔥 1個
- 蕃茄 2隻
- 紅蔥頭 1粒
- 茄膏 2湯匙
- 紅酒 187ml
- 水 約1.7L
- 蒜頭(拍扁) 2瓣
- 月桂葉 1片
- 歐芹 1湯匙
- 百里香 1湯匙
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1
詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/k_3rC24O55E
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2
羊架醃法: 先把羊架切去皮和多餘的肉和脂肪, 留下待用; 把所有醃料倒入蜿中, 攪勻, 之後均勻地抹上羊架上, 完成後放入雪櫃風乾一晚備用。 參考影片: 如何去切割成法式羊架 https://youtu.be/Q5K20tYovEM
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3
羊汁做法: 先把所有湯料切成粒狀;在煲中加入油和牛油, 等至油溫夠熱後, 先用大火炒香羊骨和羊肉至大部份都金黃至微焦後, 加入洋蔥和紅蔥頭;
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4
洋蔥和紅蔥頭炒至金黃後, 加入茄膏, 再炒至有茄膏的香味後, 加入紅蘿蔔和西芹, 炒至軟身後, 加入蕃茄, 一樣炒至軟身;
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5
當蕃茄炒至軟身, 加入紅酒, 這時就把底部的精華挖起, 等至紅酒揮發至接近乾時, 加入水, 要能蓋過所有材料; 加入蒜頭, 月桂葉, 迷迭香和百里香, 等至大滾後, 轉至細火微滾約2小時;
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6
焗羊架: 預熱焗爐180度, 從雪櫃取出羊加, 先用大火把每一面都煎到上色後取出, 用錫紙包裹露出的骨頭後, 放入已預熱焗爐內, 焗15分鐘。 15分鐘後, 取出羊架, 靜置10分鐘後, 即可切出食用，食用時可淋上羊汁一齊食用, 味道更好。