「平民燕窩」桃膠腐竹雞蛋糖水

桃膠要用水浸過夜，約泡18小時。浸好後桃膠大約會漲大8倍。浸好後的桃膠成淺黃色，逞透明狀。此時，可反覆清洗，除去黑色的雜質，備用。

生薏米和熟薏米浸一小時。

白果剝殼後，撕衣，然後切一半，取去綠色胚芯，在温水中浸泡。

打發雞蛋。

腐竹洗淨，浸軟。

用大火煮一鍋水，蓋好蓋子。(水滾時，熱水蒸氣不斷升起，此時開蓋，容易燙傷，可以先較至小火，待蒸氣減少，才開蓋。)水滾後，放入白果、桃膠和生熟薏米，小火煮半小時。

加入冰糖。

待冰糖融掉後，加入腐竹，但不要蓋蓋子，蓋蓋子會令腐竹溢出。

加入打發好的雞蛋，雞蛋熟後，可關火，盛起。