瑞士汁雞翼

預備材料: 乾蔥頭去皮切半; 果皮浸軟去囊備用 ;蔥洗淨切段;月桂葉洗淨;雞翼 即買 解凍備用。

先做瑞士汁，除雞翼 即買 外，所有材料加入煲滾，而冰糖份量視乎個人喜好而定(瑞士汁偏甜，所以冰糖份量會較多)。轉慢火熬至材料出味，記得要試味。

取走残渣即可。

完美的瑞士汁已完成。整好的瑞士汁可以用來煮其他食材，如豆腐、蛋和雞脾，也可用來炒河，烏東，意粉等，所以汁可以留起重覆再用，越留得耐越好味。

清水下適量的薑/蔥和紹酒(食譜額外份量)煲滾，放入雞翼 即買 汆水約1-2分鐘(幫助去掉雪味)，取出沖一沖水(沖走雞翼 即買 上的雜質)。

立即放入冰水過冷河，浸冰水可令皮特別爽口~

再瀝乾水分。

雞翼 即買 放入瑞士汁煮3分鐘後熄火，不要開蓋，浸焗多約30分鐘即成。 用完的瑞士汁我會留起再用，徹底攤凍後再瀘走雜質，放入保鮮袋，然後放入冰格。每次翻用可不停按比例加水及調味， 變成舊鹵水汁， 越舊越好味。