慢煮法式油封鴨腿配酒香焦糖橙件
2019 年 10 月 04 日發佈
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油封鴨腿是法國一道百年的經典傳統料理，傳統做法用鴨油(鴨油要浸過面，用油較多)低溫下封煮最少10小時後再煎脆鴨皮 。
而用「Sous Vide」慢煮棒，雖然時間長咗，但勝在溫度穩定，用油量少好多，又可獨立包裝隨時食用，方便得多，的確係廚房好幫手。
配菜方面，揚ma偏好配汁水豐富的小番茄和充滿果香的焦糖橙件，配以清爽的沙律菜，又是滋味的一餐。歡迎遊覽 專頁 ♥FB:
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 鴨腿 6隻
- 鴨油 一樽
醃料
- 百里香 隨意
- 蒜粒 6粒
- 黑胡椒 2-3湯匙
- 粗鹽 3湯匙
- 月桂葉 數片
焦糖橙件
- 黃糖 適量
- 橙酒 2-3茶匙
- 橙 一個
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1
鴨腿解凍。
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2
準備醃料 ; 蒜切片 ;
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3
把醃料先撈勻並均勻抹在鴨腿上。放入雪櫃醃約半天。
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4
將醃好的鴨腿洗掉所有醃料，抺乾水份。
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5
將鴨腿放入慢煮袋並加入適量鴨油和百里香 ; 這裡不需要加鹽，醃好的鴨肉已經足夠咸了。
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6
抽出空氣。
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7
75攝氏度，慢煮4-6小時。
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8
做完後直接食用還需要最後一個步驟。將鴨腿放入焗爐180度焗至鴨皮金黃酥脆，鴨皮朝上。
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9
預備配菜，我偏好是配小番茄、焦糖橙件和沙律菜，清爽好吃。小番茄稍微抹點油，灑上鹽、焗約3分鐘就好了，汁水豐富很解膩。除此之外，焦糖橙件的甜酸也可解鴨腿的膩感。
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10
先將橙去皮再橫切一開四。橙旁的白色薄皮也要盡量切走。
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11
將橙件均勻地沾上黃糖。
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12
放入煎鍋煮至糖成焦糖化。
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加入2-3茶匙橙酒略煮便可。
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14
如不是即食的話，可將鴨腿原包放到冰水中降溫至冷卻，再放入雪櫃冷藏可保存數星期，食時可用低於70度水浸泡20分鐘，取一點袋中的鴨油放進鍋子裡，再煎即可。
