麥方包(老種做法)

老種要預先1日做定, 將材料放入碗中攪拌均勻至沒有粉粒 ，取出搓揉6~7分鐘至光滑 麵團放入碗中蓋上保鮮紙，室溫發酵4小時，或放入雪櫃低溫發酵12小時 取出排氣搓揉至光滑 分割成8份，每份50g ，每份獨立用保鮮袋包好，放入雪櫃冰格儲存 使用前必需回溫，撕碎成小塊狀即可使用 (老麵添加份量比例為主麵團1/3~1/6 份量 )冰格可儲存3個月 ,普通格存放3~5天

麥方包做法: 用190g牛奶慢慢加入搓成麵糰（可用手搓或廚師機搓） 當所以材料搓成麵糰後加入30g牛油再搓揉 ，麵糰要搓揉到用手拉開出現薄膜及光滑

再將麵糰放入大碗中，用保鮮紙蓋面或用碟蓋面，待麵糰發酵至兩陪大，（如有焗爐可以將麵糰整盤放入焗爐，則邊加杯熱水，不用開爐，蓋上焗爐門，有幫助發酵得效果會更好）時間約60一90分鐘

加少許高筋粉取出麵糰平均分成4份，滾圓，再放入吐司模內，(吐司模要搽牛油或舖牛油紙)麵糰包保鮮紙待最後發酵30分鐘

先預熱焗爐180度約10分鐘，再將蛋漿搽上包面上2次，然後放入焗爐焗約18一20分鐘，（放焗爐下層）因每個焗溫不同，需目測。