【草莓甜心馬卡龍】
(Macaron)馬卡龍可以說是貴婦級甜點ˊ
小巧精緻又帶點夢幻色彩ˊ
雖說玩烘焙也好一陣子時間ˊ
但~因為不是特別酷愛甜食ˊ
也就一直沒動手去嘗試ˊ
這兩天或許天冷需要點高熱量ˊ
又或許心血來潮吧!就試試囉。
其實它的材料非常簡單ˊ做法上也不困難ˊ
只要每個細節都留意用心ˊ步驟確實到位ˊ
在家也能順利完成這夢幻甜點喔。
材料
- 杏仁粉 30g
- 草莓粉 5g
- 糖粉 50g
- 蛋白1個 35g
- 細砂糖 25g
夾餡
- 蜜橘乳酪 50g
- 鮮奶油 100cc
- 細砂糖 1大匙
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先準備好所需材料特別注意: (杏仁粉是烘焙專用無糖份ˊ不是一般沖泡飲品喔)
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材料中的杏仁粉30gˊ草莓粉5gˊ糖粉50g先以濾網過篩備用 (這是讓馬卡龍表面平滑細緻的小撇步ˊ千萬不要偷懶省略)
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3
蛋白35gˊ放於無水無油的攪拌容器中ˊ先快速打出大氣泡ˊ 再分2~3次加入細砂糖ˊ打發至乾性發泡。 (蛋白霜提起有尖角或容器倒扣也完全不滑落即可)
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4
接著將步驟2已經事先過篩好的粉類倒入蛋白霜中ˊ 先以切拌方式混合ˊ再均勻翻拌至麵糊光滑細緻ˊ 提起呈倒三角緩慢滑落ˊ(如右上照片) 烤盤事先鋪上烘焙紙ˊ用擠花袋或三明治袋子裝好完成麵糊ˊ 剪約1cm小洞ˊ手平行擠下麵糊ˊ完成輕敲幾下ˊ 麵糊狀態如果OKˊ不用怕它變型的ˊ然後擺放於通風良好地方ˊ 讓它自動風乾ˊ約30分鐘ˊ(也可用手指輕碰馬卡龍ˊ不沾黏即可) 然後放進事先預熱好烤箱(下層)ˊ以上下火140度c烘烤至出現蕾絲邊ˊ 再將溫度調降至120度c續烤15分鐘ˊ完成利用烤箱餘溫再略悶5分鐘即可
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5
涼透輕輕撕下馬卡龍ˊ蜜橘乳酪50g用隔水加熱方式溶化冷卻備用ˊ 鮮奶油加上細砂糖1大匙打發後ˊ將兩者拌勻
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6
將完成步驟5擠於馬卡龍底部ˊ再覆蓋上另一片馬卡龍 表層脆口ˊ內層略帶黏牙感ˊ 搭配香濃起士奶油餡的【草莓甜心馬卡龍】就完成囉。
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7
成功與否最大關鍵取決於馬卡龍麵糊是否確實烘乾ˊ 如果在尚未烘乾即進烤箱ˊ表面容易裂開。 PS:另外提供一點小方法ˊ也可先將烤箱預熱至180度cˊ 然後關掉烤箱ˊ利用餘溫先確實悶烘乾ˊ(約6~8分鐘) 再度啟動烤箱以140度c烘烤至出現蕾絲邊ˊ(約5分鐘) 再將溫度調降至120度c續烤15分鐘ˊ這是比較保險方法。 因為每個人用的烤箱不一樣ˊ溫度多少有落差ˊ 還是要自己觀察才是最安全保險方式喔。 希望大家都能一試就成功^^
