【彰化肉丸】
話說歐巴桑第一次吃到的~【彰化肉丸】並不在彰化ˊ
而是在我的故鄉台南ˊ學生時代學校附近的一家小店ˊ
老板娘手藝非常好ˊ也是那時幾個死檔ˊ
三天兩頭會光顧的店ˊ
即便後來有機會吃到正宗的彰化肉丸ˊ
但心裡那充滿美好回憶和根深柢固的滋味ˊ
在我心裡還是最棒的ˊ也是無可取代的ˊ
這味道....[還真是既固執又主觀的東西]。
食譜來源:電視美食節目(略做變化)
粉皮材料
- 在來米粉 100g
- 樹薯粉 300g
- 水 550cc
餡料調味
- 豬後腿肉 150g
- 小香菇 10朵
- 筍子 150g
- 米酒 1茶匙
- 老滷汁 3大匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
調味
- 3味醬 隨意
- 蒜泥 1/2茶匙
- 香菜 酌量
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1
先準備好所需粉皮材料如照片ˊ 水分成2部份ˊ一份250ccˊ一份為300cc
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2
將在來米粉100g和水250cc拌勻後ˊ中小火加熱至濃稠狀 (如照片右上角)過程需不停攪拌防止沾鍋ˊ完成離火 另外樹薯粉300g和水300cc調勻即可
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3
然後將調勻的樹薯粉液倒入煮至濃稠的在來米團ˊ 確實再拌勻(如奶油狀ˊ就完成粉皮材料)
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4
接著準備好[餡料+調味]...其中老滷汁如果沒有ˊ 可用蠔油ˊ醬油膏取代ˊ再加上點味霖或糖調整味道ˊ 豬肉切小丁ˊ筍子過水去鹹味後切小丁ˊ 香菇可以用整朵也可以切小丁備用
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5
熱鍋後不放油直接下筍丁炒熟透ˊ 接著加入少許油和香菇再次炒出香氣ˊ 然後加入豬肉丁拌炒均勻ˊ 並加入老滷汁和五香粉胡椒粉ˊ拌炒至完全入味
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步驟5完成盛起略為放涼
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7
準備適合容器或飯碗ˊ用飯匙取適量完成的粉皮材料 塗抹上一層ˊ然後擺上完成餡料ˊ再覆蓋上一層粉皮材料 電鍋外鍋米杯水1杯ˊ完成略悶3~5分鐘
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8
取出蒸煮完成的彰化肉丸ˊ略為放涼
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製作3味醬: [甜味醬汁]:水250cc/糖1大匙/玉米粉2大匙煮滾加入海山醬4大匙 [鹹味醬汁]:蠔油1大匙/醬油1大匙拌勻即可 [辣味醬汁]辣椒粉2大匙/甜味醬汁6大匙拌勻即可 嫌麻煩...用自己方便取得ˊ也喜歡習慣醬汁都可以的。
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涼透步驟8延著碗周圍用湯匙柄繞一圈取下肉丸ˊ用剪刀剪十字ˊ 加點蒜泥ˊ和完成的醬汁ˊ再灑上少許香菜
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皮Q彈ˊ餡料入味的彰化肉丸就完成囉。
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這食譜我剛好做了5個ˊ完成沒過油滋味就超棒ˊ (個人覺得這樣也比較健康)....必竟小家庭還要準備整鍋炸油也挺麻煩的ˊ 但如果喜歡ˊ還是可以準備油鍋ˊ用低溫泡油方式再處理ˊ 或喜歡皮酥口感ˊ也可用少量油半煎炸再吃........ 但~相信我ˊ真的直接吃皮就又Q又有彈性ˊ加上醬汁也超夠味囉。 試試看ˊ在家自己做ˊ完成會超有成就感喔。
