法式香草麵包
2013 年 09 月 11 日發佈
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最近這皮脆組織帶點Q軟的法式麵包ˊ
真的是我的最愛ˊ
超喜歡剛烤好就切片享用ˊ
外層香脆ˊ內層Q軟ˊ
有著最原始單純的麵粉香味ˊ
今天特別加了點綜合義式香料ˊ
風味也挺棒的。
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食材
（1-2人）
1小時以上
麵團材料
- 高筋麵粉 280g
- 綜合義式香料 1大匙
- 水 180g
- 細砂糖 25g
- 鹽 5g
- 橄欖油 20g
- 即溶酵母 3g
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1
先準備好所需麵團材料ˊ(我用麵包機揉麵團功能) 將所有麵團材料全擺入麵包機ˊ攪拌成團。 然後覆蓋上保鮮模完成第1次發酵(約50~60分鐘)ˊ 發酵完成的麵團 (手指沾少許高粉插進麵團ˊ不回彈表示發酵完成) PS:如果沒有攪拌工具或麵包機ˊ 用手揉或運用之前分享的免揉方式都可以。 接著輕拍壓出空氣ˊ直接滾整成圓球狀
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2
麵團表面噴點水ˊ放溫暖處進行最後發酵約45~50分鐘 (也可肉眼觀察ˊ當麵團變為原來1倍大即可ˊ) 表面灑上少許高筋麵粉(配方份量外) 並用利的刀子沾點水於麵包表面先劃十字線ˊ 再於四角各劃一刀ˊ送入已經事先預熱的烤箱ˊ 220度c烘烤20~22分鐘即可
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3
皮脆組織帶點Q軟的法式香草麵包就完成囉。
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4
這種圓球造型麵包有個好處ˊ因為沒有要再變化其他造型ˊ 所以省略了中間鬆弛的時間ˊ (鬆弛主要是讓麵團有好的延展性ˊ再接下來的塑型容易操作)
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5
另一方面ˊ這種法式麵包在第二次發酵時ˊ 有時會保留些ˊ沒有讓麵團體積變很大ˊ 這樣烤好的成品也會比較漂亮喔。 喜歡的嘗試做做看。
