紅醩魚片
2012 年 12 月 17 日發佈
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一直蠻喜歡紅醩特殊的風味ˊ
還有略帶酒香的好味道ˊ
其實紅醩除了搭配肉類ˊ
平時和魚肉或其他食材也能搭配使用的ˊ
剛好買了塊無刺鱺魚片ˊ就變化一下ˊ
來道紅醩魚片囉~~
香酥的炸魚塊ˊ裹著紅醩醬汁ˊ
真的好吃也下飯哦~
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食材
（3-4人）
30分鐘內
材料
- 無刺鱺魚片約 300g
- 蔥 2根
- 薑片 3片
- 蕃薯粉 酌量
魚肉醃料
- 紅醩 1.5大匙
- 糖 1茶匙
- 米酒 1茶匙
調味
- 紅醩 1大匙
- 冰糖 1茶匙
- 米酒 1茶匙
- 水和玉米粉水 酌量
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步驟1先準備好所需材料ˊ魚肉切成片狀和魚肉醃料先醃漬入味備用 蔥和薑處理成適當大小
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步驟2準備酌量地瓜粉ˊ將醃漬好的魚片均勻裹上ˊ然後稍為靜置一下ˊ (這樣在下鍋炸時粉才不會容易掉落)ˊ接著準備一適合鍋具ˊ 加入酌量的油ˊ將兩面煎炸至金黃上色ˊ然後先盛起瀝除多餘油脂
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步驟3用原鍋ˊ留下少許油ˊ先爆香薑片ˊ 然後加入紅醩1大匙炒香炒油亮ˊ 接著擺入蔥白ˊ一樣炒香ˊ 並加入冰糖1茶匙ˊ米酒1茶匙ˊ水和玉米粉水酌量ˊ一起煮滾ˊ 然後將煎炸完成的魚片加入
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步驟4並加入剩下的蔥綠ˊ快速拌勻ˊ讓魚片均勻裹上醬汁即可
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步驟5好吃又下飯的紅醩魚片就完成囉~
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步驟6紅醩本身即有蠻高的鹹味ˊ所以要用適量的糖來調合ˊ 然後記得別再加鹽巴哦。 魚肉儘量挑沒魚刺的魚片ˊ這樣吃時順口也方便ˊ 不限魚種ˊ喜歡即可運用ˊ 魚肉嫩外層香酥ˊ加上醬汁鹹甜帶著微微酒香ˊ 真的蠻好吃的喔ˊ不妨嘗試做做看~
