貝兒實驗室。檸檬瑞可達起司鬆餅

2014 年 02 月 28 日發佈 列印
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飄著淡淡乳脂香的鬆餅蓬鬆充滿空氣感,每一口都能嚐到細緻絲滑的瑞可達起司,清爽的檸檬精油在舌尖悠遊,口感像極了熱烘烘濕潤版的輕乳酪蛋糕,再搭配充滿奶油香氣的肉桂蘋果,酸甜多汁為鬆餅帶來更多層次的滿足~

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:

http://belleslab.pixnet.net/blog/post/173810637

食材 (1-2人) 30分鐘內

食材

  • 全脂瑞可達起司 whole-milk ricotta cheese 3/4 杯
  • 牛奶 1/4 杯
  • 香草精 1/2 小匙
  • 雞蛋(分成蛋黃與蛋白) 2 顆
  • 中筋麵粉 1/2 杯
  • 泡打粉 1/2 小匙
  • 1 小撮
  • 檸檬皮屑 1 小匙
  • 裝飾糖粉 適量

肉桂蘋果

  • 中型脆口蘋果 pink lady apple 1 顆
  • 無鹽奶油 1 大匙
  • 白砂糖 1 大匙
  • 肉桂粉 1/2 小匙
  • 現擠檸檬汁 1 小匙
  • 1

    蘋果削皮切小丁,於平底鍋裡與奶油炒至出水軟化

  • 2

    撒上白砂糖與肉桂粉,讓蘋果丁均勻裹上糖漿,起鍋前淋上檸檬汁,保溫備用

  • 3

    取一攪拌盆,將瑞可達起司、牛奶、蛋黃、1大匙白砂糖及香草精以打蛋器拌勻

  • 4

    奶蛋液裡加入過篩的中筋麵粉、泡打粉、鹽與檸檬皮屑,以刮刀攪拌均勻

  • 5

    於一無水無油攪拌盆裡將蛋白攪打出粗泡泡後加入1大匙白砂糖,繼續打發至乾性發泡 ※ 乾性發泡判斷標準:提起打蛋器時蛋白可拉出一個挺立的小尖角,翻轉攪拌缸時蛋白霜不會掉落

  • 6

    分兩次將蛋白霜以切拌方式,從底部輕翻拌入步驟4奶蛋糊中

  • 7

    取一平底不沾鍋,以少量無鹽奶油(分量外)潤鍋,加入約1/4杯麵糊(我以冰淇淋勺為基準單位)

  • 8

    一面煎約2~3分鐘至麵糊起粗泡泡、邊緣略微凝固,翻面後繼續煎2~3分鐘

  • 9

    陸續煎好的鬆餅可放在預熱170℉/75℃烤箱中保溫,上桌前放上適量肉桂蘋果丁即可

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