貝兒實驗室。復活節十字麵包
2014 年 05 月 30 日發佈
列印
這個週末是復活節，分享一道小朋友們很喜歡的「熱十字麵包」Hot Cross Buns，軟嫩嫩金黃麵包一出爐趁熱刷上甜蜜蜜的楓糖漿，撕開麵包就能發現裡頭滿滿的葡萄乾，混著溫暖濃郁的香料及柳橙味，吃起來兩手黏答答，簡單的味道幸福感爆表！
更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/176719833
食材
（9人以上）
1小時以上
湯種麵糊
- 高筋麵粉 1/4 杯
- 水 1/2 杯
主麵團
- 活性乾酵母 active dry yeast （或1小匙速發酵） 2 1/4 小匙
- 溫牛奶 1/2 杯＋2~3
- 高筋麵粉 2 杯
- 中筋麵粉 1/2 杯
- 小麥蛋白粉 Vital Wheat Gluten（可省略或以高筋麵粉取代） 1 大匙
- 雞蛋 1 顆
- 白砂糖 2 大匙
- 鹽 1/2 小匙
- 肉桂粉 ground cinnamon 1/2 小匙
- 肉豆蔻粉 ground nutmeg 1/4 小匙
- 室溫無鹽奶油 2 大匙
- 葡萄乾（或喜好的果乾） 2/3 杯
- 柳橙皮屑 1 小匙
表面裝飾
- 雞蛋 1 顆
- 中筋麵粉 1/4 杯
- 水 2 大匙
- 楓糖漿 2~3 大匙
-
1
製作湯種麵糊
-
2
邊煮邊攪拌，煮至麵糊變得濃稠，攪拌時鍋底可以清楚畫出線條，離火放涼備用
-
3
製作主麵團
-
4
在攪拌缸裡加入湯種、酵母液、麵粉、香料、雞蛋、剩餘砂糖與鹽，以勾狀攪拌器攪打麵團約5分鐘
-
5
邊攪拌邊慢慢加入2~3大匙牛奶，確定每次麵團完全吸收後才可繼續加
-
6
成團後慢慢加入切成小丁的室溫奶油，共攪打約15分鐘，至可撐起薄膜的狀態
-
7
加進葡萄乾與柳橙皮屑，混合均勻 ※ 上述步驟皆在桌上型攪拌器裡完成，亦可在麵包機裡操作，若全程手動揉麵約需30分鐘
-
8
麵團整圓後置於一抹油大碗中，表面噴水，蓋上濕布或保鮮膜，於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大（約1小時） ※ 建議放在未開啟的烤箱或微波爐中，旁邊放一杯熱水以增加溫濕度
-
9
取出麵團，排氣後分割成16小份，滾圓後覆上濕布，進行中間發酵（約15分鐘）
-
10
將麵團滾圓成小球，收口朝下，間隔1吋距離排列於烤盤
-
11
於表面噴水，鬆鬆地蓋上濕布或保鮮膜，於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大（約1小時）
-
12
表面裝飾
-
13
將麵粉與水攪勻成一黏稠麵糊，倒入一封口袋，將麵糊推擠至角落，頂部旋緊
-
14
將封口袋剪一小角，於麵團上畫出十字線條
-
15
於350℉/180℃的烤箱中烤15~18分鐘，至表面金黃上色
-
16
出爐後趁熱刷上楓糖漿即可
