泰式打拋雞
2019 年 04 月 10 日發佈
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在泰國很常見又平價的「打拋料理」，是泰國的國民美食，得名於它的食材：「打拋葉」（HOLY BASIL LEAVES）是一種與九層塔相似的辛香料，但其氣味更加濃烈辛嗆，台灣的餐廳是從泰文「กะเพรา」（KAPRAO)音譯而來，一般在台灣不易取得，多用九層塔替代，雖味道仍有差異，但還是一樣好吃喔～用雞胸肉做打拋料理，只要多一步驟就能讓雞肉吃起來柔軟不硬！
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 雞胸 即買 肉約350g 2塊
- 四季豆 12根
- 小蕃茄 12顆
- 九層塔 1枝
- 紅蔥頭 2顆
- 蒜頭 3瓣
- 辣椒 1根
- 檸檬葉（可有可無） 1片
調味料
- 蠔油 15g
- 泰式辣椒醬 15g
- 魚露 10g
- 醬油 1.5湯匙
- 棕櫚糖或二砂 1茶匙
-
1
四季豆、小蕃茄、九層塔洗淨備用；
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2
小蕃茄對切；四季豆和辣椒切丁；紅蔥頭切片；蒜切末；九層塔摘葉；檸檬葉切粗條。
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3
雞胸 即買 肉先切條後，蓋保鮮膜用打肉棒敲薄後，再用菜刀剁成雞絞肉。
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4
放入1/3茶匙的鹽、醬油1茶匙、香油少許、太白粉1.5茶匙抓勻。雞胸 即買 肉油脂少，先這樣抓醃過，可以讓肉炒起來不老又入味。
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5
先將調味料秤好，炒起來才不會手忙腳亂。
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6
鍋內放3湯匙油燒熱，將檸檬葉與一半九層塔炒到變半透明後取出備用；
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7
原鍋原油，放入蒜末和紅蔥片拌炒出香味後，倒入雞絞肉翻炒；
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8
雞絞肉炒到快全熟時，放入四季豆丁拌炒吧；
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9
接著放入蠔油、泰式辣椒醬、魚露、醬油和糖拌炒；
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10
炒到雞肉上色後請試調味做調整，接著放入煸炒過的九層塔與檸檬葉，再加入小蕃茄繼續拌炒；
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11
最後放入辣椒和另一半九層塔葉拌炒即可起鍋。 如用的是大辣椒，去籽後就沒辣度，不過喜歡吃辣的話，就再切一條朝天椒下去拌炒！馬上就能把泰國菜的感覺帶出來了喔～
