朝鮮薊鮮魚湯

蔬果洗凈備用；這道魚湯選用白肉海魚最適合。除了紅目鰱，海鱸魚也很可以喔！

蔥切花；紅蘿蔔切滾刀塊狀；洋蔥切方塊；薑切片備用。

取一盆水擠入檸檬汁，把檸檬也丟進去，先將朝鮮薊的梗切下，並將表皮削除後丟入檸檬水內浸泡防止氧化變黑。另外用剪刀將朝鮮薊花薊的尖角剪除。

接著從朝鮮薊頂端約1/4處下到切下；

再將朝鮮薊切成4等份，切完後直接放入檸檬水中浸泡；花梗亦切成2-4段。

接著用剪刀半夾半拔的將紫色花瓣和細毛部去除乾淨，拔乾淨後一樣要放入檸檬水中浸泡；

26公分湯鍋中下少許橄欖油，將洗淨的朝鮮薊入鍋；

將兩個切口面略煎上色

接著放入薑片、洋蔥塊略炒後，再放入紅蘿蔔略炒；

加入七分滿的水，並用鹽與黑胡椒粗粉調味，大火煮滾後轉中小火續煮。

煮朝鮮薊湯時，可處理鮮魚；從魚下巴下的胸鰭處將魚頭切下，再將下巴與魚頭分開，接著順著背鰭，刀放平，延著魚骨片下魚肉，並在尾鰭前將魚肉切下（兩邊刀法ㄧ樣）；

魚骨用廚房剪刀剪成6塊；與魚頭和魚下巴一起放入朝鮮薊湯中熬煮，下魚後也加入2湯匙米酒共煮。

放入九層塔增加香氣；煮滾後放入鰹魚粉，試調味再用鹽微調；最後加入蔥花煮滾後轉小火保溫。

將兩塊魚肉分別將肚肉與魚菲利分切成4片；並撒上1/3茶匙的鹽在魚肉那面抹勻。

平底鍋放入少許橄欖油，燒熱後放入魚片，魚肉面朝下煎上色後，翻面煎魚皮面；

接著再次翻面煎到魚肉完全熟透即可；有魚卵的話可以用點鹽的黒胡椒粉調味再撒點玉米粉或地瓜粉後與魚肉ㄧ起煎熟；

湯盤中舀入洋蔥、紅蘿蔔和朝鮮薊，再舀入魚湯，最後放上煎過的魚肉，擺上預留的九層塔葉裝飾即可。