肉燥碗粿
在家自己做，就能把餡料鋪好鋪滿！除了表面鋪好的滷蛋、香菇、蝦米、五花肉和炒香的菜脯，碗粿中間還藏有香噴噴的肉燥，香Q的碗粿，料多味美，每一口都是驚喜，每一口都有滿足！
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食材
- 飯碗 10-12個
- 菜脯 150g
肉燥
- 絞肉 250g
- 五花肉 150g
- 香菇 4朵
- 蝦米 20尾
- 白煮蛋 3顆
- 油蔥酥 25g
肉燥調味料
- 醬油 6湯匙
- 米酒 2湯匙
- 棕櫚糖或二砂糖 1.5湯匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
粉漿
- 在來米粉 500g
- 玉米粉或太白粉 70g
- 冷水（拌粉用） 800g
- 冷水（煮滾用） 800g
- 鹽 1茶匙
蒜味淋醬
- 蒜頭 5瓣
- 古早味醬油膏 30g
- 水 3碗
- 在來米粉 15g
- 鹽 1.5茶匙
- 棕櫚糖或二砂糖 1湯匙
- 香油 少許
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1
香菇和蝦米洗淨後用冷水泡軟（香菇水請留下）；五花肉切薄片；菜脯水洗後視鹹度略泡水後瀝乾；
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2
白煮蛋去殼洗淨；香菇一切4；蝦米如較大就略切；
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3
炒鍋內放少許油，放入菜脯和少許油蔥酥炒香，炒到顏色變深後起鍋備用；
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4
原鍋放少許油，將絞肉及五花肉炒白炒散；
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5
放入香菇和蝦米炒出香味；
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6
放入油蔥酥炒勻；
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7
放入醬油略炒後，加入米酒、糖、白胡椒粉炒勻炒香；
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8
倒入香菇水，並適量的再加點水，要能淹沒絞肉的量；大火煮滾後轉中小火慢煮；
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9
煮滾後，試味道調整鹹、甜比例，再以中小火熬煮20分鐘，期間略翻一下蛋，讓蛋能上色均勻；
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10
醬汁略收後，請關火，並將五花肉、香菇、蝦米、滷蛋挑出（待冷一點後1切4）；接著再舀出2/3的絞肉備用，
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滷汁與1/3的絞肉則留鍋底；
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12
倒入800g的水一起煮滾；
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13
煮水時，順便拌粉漿；將在來米粉和玉米粉秤好重量，倒入拌粉的冷水，攪拌均勻。
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14
將拌好的粉漿沖入煮沸的水中（關火），快速絞拌成粉糊，放入鹽拌勻；粉糊雖黏稠但仍是有流動性的喔。
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15
接著就是裝碗，每碗裝7分滿；用小湯匙舀肉燥從碗正中間壓下後直向取出湯匙，讓肉燥滑入粉糊中，再分別鋪上1/4的滷蛋、五花肉2片，香菇和蝦米。
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最後在空白處鋪上炒過的菜脯；
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滾水起蒸30分鐘，蒸好後可用筷子插入碗粿中，如筷子已不沾粉，即表示已蒸熟，便可取出放涼。
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蒸碗粿時可順便煮蒜味淋醬；秤好在來米粉和古早味油膏；蒜頭洗淨拍扁；
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小湯鍋放入拍扁帶皮的蒜頭、水和醬油膏煮滾；並用鹽和糖調味；
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在來米粉加等量的水調勻，倒入湯鍋中勾芡；最後滴幾滴香油，讓淋醬帶光澤。 用在來米粉勾芡，醬汁冷後會變濃稠，所以剛煮好的醬汁應該是類似薄芡的感覺喔！
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蒸好放略涼的碗粿就可以淋醬開吃囉～ 完全冷卻後的碗粿，請用保鮮膜包起來，入冰箱冷藏，要吃時回蒸10分鐘即可。
