酥炸杏鮑菇

酥炸杏鮑菇

2019 年 03 月 20 日發佈列印

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超級簡單、方便的自製酥炸粉配方，用來炸各種蔬菜或海鮮都很適合，特別是杏鮑菇！酥脆的外表，柔軟帶嚼勁又多汁的口感，超適合初夏的畢魯趴🍺🍺
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食材（3-4人） 30分鐘內

食材

杏鮑菇 600g
鹽 1茶匙
黑胡椒粉少許
鹹酥雞胡椒鹽適量

酥炸粉

低筋麵粉 100g
玉米粉或太白粉 30g
生蛋黃 1顆
冰水 150g
鹹酥雞胡椒鹽少許

1
這個酥炸粉很接近天婦羅的炸粉，ㄧ定要用冰水來調粉漿。
2
將粉漿的材料完全混勻，濃稠度是可以薄薄遮蓋湯匙底的程度後，放入冰箱冷藏；
3
杏鮑菇略沖洗後用廚房用紙巾擦乾，滾刀切大塊；
4
用鹽和黑胡椒粉略拌勻即可。
5
鍋內倒入適量的油，中火燒熱到約170度，滴麵糊時會馬上浮起的程度。
6
取杏鮑菇丟入粉漿中，完全裹上薄薄的粉漿；
7
放入油鍋中火慢炸；
8
炸到外觀金黃上色，即可開大火略逼油後，起鍋。炸ㄧ鍋可分兩次放入；600g杏鮑菇要分兩鍋，所以用好了的粉漿需放回冰箱冷藏；此粉漿剛好可炸600g杏鮑菇。
9
炸好後外殼酥硬，撒上適量的鹹酥雞胡椒鹽即可擺盤上菜。