紙包蛋糕
食材
（3-4人）
1小時內
A組 蛋黃漿
- 蛋黃 6個
- 砂糖 12g
- 菜油 40g
- 牛奶 90g
- 吉士粉 25g
- 鷹粟粉 15g
- 低筋麵粉 60g
B組 蛋白
- 蛋白 6個
- 砂糖 45g
- 檸檬汁 數滴
-
1
先用紙包蛋糕烘焙杯放好備用
-
2
先將蛋黃和砂糖打發至淡黃色，加入菜油拌勻。
-
3
再加入牛奶並拌勻。
-
4
加入已過篩的吉士粉、鷹粟粉和低筋面粉，用畫Z形的方式(以防起筋)，輕力拌勻至無粉粒，備用。
-
5
預熱焗爐上下火145度。
-
6
蛋白中加入砂糖和檸檬汁，以高速打至乾性發泡，再轉用低速畫圓4-5次，等待3-4分鐘備用。
-
7
先以小部分打發蛋白混入蛋黃漿，再慢慢混合加下其餘蛋白(分三次加入、切拌手法混合蛋白)。
-
8
把蛋糕糊倒入蛋粒杯中，輕敲幾下，以消除大氣泡。
-
9
以水浴法，水量為1-1.5cm高的水於外盤，以預熱溫度145度 15-20分鐘，請自行試是否熟透。