酸辣腰果炒丁

蒜頭，乾蔥

蔥粒

合掌瓜，去皮及核後切成丁粒

麵筋，將麵筋出水去除多餘油份，再壓出水份切成小件

急凍虎蝦，沖洗後隔乾水份，切粒用少少鹽入味

腰果

用少少油中火將腰果炒香上碟

將麵筋出水拖去油份，壓出水份後切成小粒備用。 合掌瓜去皮及核後切丁粒，虎蝦清洗後隔乾水份切粒。

起油鑊將腰果炒香上碟備用，再爆香蒜頭，乾蔥放入合掌瓜，少少鹽，糖兜炒一陣上碟 (約 1 分鐘)，再爆香蒜頭，乾蔥爆炒虎蝦，放入麵筋，合掌瓜兜炒，加約 150ml 水，糖，辣椒油，茄汁，雞粉蓋好煮滾，開始收乾水份後，再放入腰果，蔥粒兜炒，加少少麻油，生粉水埋芡，完成。