麻辣水煮魚

蔬菜洗淨，辣椒去頭切段；鮮魚洗淨擦乾備用（鮮魚其實也可以選擇白肉刺少的海魚，或者直接買鯛魚片亦可無刺更方便吃）。

美生菜切粗絲；洋蔥切細丁；薑切片；蒜切細末；香菜與蔥用可飲用水洗淨擦乾，蔥切花，香菜切段；

用鮮魚的朋友，直接先從魚下巴部位將魚頭卸下；再將魚頭和下巴切開，並剁成左右兩塊；接著延著背部魚鰭和魚大骨將兩邊的魚肉片下，再將魚肚片下，並夾掉後魚刺；再將魚菲利斜刀片成略帶厚度的薄片。如使用的是無刺魚菲利的話，就直接將魚斜刀切片即可。

魚骨則剁成小塊，魚尾丢棄不用；用魚醃料將魚肉和魚骨魚頭都抓醃一下備用。

炒鍋燒熱，放一點點油，先將切段的辣椒和乾辣椒入鍋乾炒出香氣，再放入花椒一起拌炒，拌炒時火不要大，以免炒焦了。

將炒好的辣椒和花椒倒在站枮板上，將鮮辣椒挑出備用；花椒和乾辣椒則用菜刀壓扁後略剁碎，如家中有杵缽，也可以直接倒入杵缽擣碎。

接著煮滾一鍋水，放入一匙鹽，先將切好的美生菜入鍋燙熟去生，起鍋瀝乾水，再將美生菜倒入要裝水煮魚的大碗中；

將水再次煮滾，放入豆芽燙熟去生；起鍋瀝乾水份，

放入大碗中；

炒鍋燒熱，放入一匙油，先將洋蔥丁炒香，再放入薑片炒香，最後放入蒜末炒出香味；

放入碎花椒和乾辣椒炒香；

放入豆瓣醬炒香；

加入6杯水，大火煮滾後轉中小火熬煮30分鐘；

用濾網將湯底料撈出後，進行調味；

放入魚頭、魚骨、下巴煮熟；

煮熟後的魚骨、魚頭、魚下巴先撈出鋪在豆芽上；

湯頭再次煮滾後，放入醃好的魚片煮熟、煮滾；

煮滾後連湯帶料倒入大碗中，撒上蔥花，擺上之前炒過的辣椒；再放上香菜梗；

淋油用中小火燒熱到冒煙後，

淋在辣椒和蔥花上，最後再擺上香菜葉，水煮魚完成。