完美日式玉子燒作法
詳細食譜在這裡↓
https://tasty-note.com/tamagoyaki/
同場加映，一般的玉子燒作法↓
https://tasty-note.com/merenge-tamagoyaki/
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食材
- 蛋 3-4顆
- 料理酒 1茶匙
- 水 1茶匙
- 白醋 1茶匙
- 烹大師鰹魚粉 1/2茶匙
- 砂糖 2茶匙
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1
先將所有的材料放進碗裡，以及準備一個容器裡面倒入一點沙拉油。
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2
將蛋打散。
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3
取一個濾網過濾蛋液。 ＊如此一來，做出來的玉子燒會更綿密蓬鬆喔！
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4
得到綿綿的蛋液。
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5
材料準備好，接著就要開始做玉子燒啦！ 首先開小火。
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6
將餐巾紙摺成小塊（筷子夾得起來的程度），沾滿油。
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7
於煎鍋上均勻塗上。
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8
將煎鍋放上爐子，手感受一下煎鍋溫度，太燙的話就稍微拿起鍋子降溫（如果溫度太高蛋液放下去就直接全熟了啦！） ＊一般來說全程開著弱火就ＯＫ瞜！
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9
接著倒入1/3的蛋液。
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10
搖晃一下煎鍋，使蛋液均勻分布，並用筷子輕輕攪拌蛋液。 當蛋液表面有起泡時，用筷子戳破，並搖晃煎鍋，讓半熟的蛋液填補。
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11
當蛋液呈現如照片，下面凝固上面半熟的狀態就可以捲了。
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12
用筷子將蛋從煎鍋頂部（離自己遠的那一側）開始往回卷。 ＊用筷子不熟練的可以用平面的鍋鏟或木斜鏟來卷。 捲至底部的蛋捲，往回推至前面。 ＊有一點醜醜的沒關係喔！
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13
再來同樣用餐巾紙上油。
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14
再倒入1/3的蛋液。 重複之前的步驟，攪拌蛋液。 遇到泡泡就搓破，並搖晃一下讓蛋液留進去填補。 ＊泡泡一定要搓破喔，不然蛋捲就不會綿密了！ 最後捲起並推至頂部。
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15
剩下的1/3也是同樣的步驟。 最後卷的形狀是決定賣相的一關，所以建議用平面的鏟子來卷。
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卷好後在底部壓一下成型，熄火放冷。 ＊壓一下玉子燒才能呈現美美的四角形喔～
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表面有這種微焦的金黃色，裡面鬆軟綿密的玉子燒就是最完美的喔！
