無麵粉朱古力忌廉卷

2019 年 02 月 14 日發佈 列印
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I learned to make this roulade from Mary Berry’s website, I have made a few changes because I am always a bit rebellious.
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香港人在英國。子最愛食，美食人生。
隨意幹活，寫意人生，有衣有食。

蹉跎半個世紀的歲月，真愛竟然是…

Profoundly in love with food!

食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • 黑朱古力 175g
  • 蛋，分開 6
  • 糖 120g
  • 生可可粉 30g
  • 白醋 少許
  • 海盐 少許
  • 鮮忌廉 300ml
  • 雲利拿伏突加 15ml
  • 1

    預熱烤箱 160C

  • 2

    烘盤放牛油紙 (13″ x 9″)

  • 3

    海盐，30克糖放入冷卻溶朱古力内拌勻，然後加入蛋黄。

  • 4

  • 5

    蛋白先打發片刻，然後加入數滴白醋，再打一會，糖(90g)分三次加入，蛋白打至企身。

  • 6

    蛋白分三次加入朱古力混合物中，動作要輕。

  • 7

    可可粉過篩，篩入混合物内，輕手伴匀，動作要快。

  • 8

    倒入盆中，放入烤箱内焗18至20分鐘。

  • 9

    焗畢，放凉架，放乾布蓋著。

  • 10

    忌廉打起，加入雲尼拿伏突加。

  • 11

    將朱古力卷反轉放在牛油紙上，除去底紙，忌廉塗在上面，卷起，包緊。

  • 12

    雪一小時以上就可以切件。

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