芝麻球
2019 年 01 月 24 日發佈
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香酥又柔軟的芝麻球，有著香甜的芝麻餡，一口咬下那種酥軟的口感讓人忍不住一顆接一顆啊！
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食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 水磨糯米粉 100g
- 水 80g
- 糖 40g
- 油 2g
- 水磨糯米粉（添加用） 10g
- 白芝麻 30g
芝麻內餡
- 芝麻粉 40g
- 棕櫚糖或糖 35g
- 無鹽奶油 35g
-
1
將所有材料秤好備用；
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2
先做內餡，無鹽奶油微波30秒或室溫放軟，與芝麻粉和糖混勻。
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3
桌上鋪保鮮膜，將拌好的芝麻内餡倒在保鮮膜上，捲包起來，放冷凍庫15分鐘。
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4
水煮滾關火，倒入糖拌到糖完全溶化；
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5
煮水時先秤好額外的水磨糯米粉和油備用；
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6
將糖水緩緩倒入糯米粉中，邊倒邊拌；
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7
拌攪到如鮮奶油般的滑順即可；
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8
加入乾糯米粉；
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9
加入油；
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10
揉到油完全被吸收，表面光滑即可蓋起來，鬆弛15分鐘。
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11
接著秤重後分成10顆@23g；揉成圓形。
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12
芝麻内餡同樣分10顆@10g，並揉成圓形；如太軟可放回冷凍庫再冰個10分鐘；
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13
取一顆皮，捏成碗狀，放入芝麻球；
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14
用虎口慢慢收口後捏緊並揉圓；
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15
按步就班的將10顆都包好芝麻餡；
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16
起油鍋，小火加溫； 同時取兩個碗，一個裝水，一個裝芝麻； 將糯米球放入水中沾濕；
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17
再滾上芝麻；
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18
並略壓一下芝麻，讓芝麻留在糯米粉球上不易脫落；
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19
油溫約100度左右即可下芝麻球，
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20
放入後略用湯匙攪動ㄧ下，以免沾黏；全程用中小火慢慢炸；
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21
炸到開始略微浮起時，就可用濾網或湯匙開始壓放芝麻球，重覆幾次後，芝麻球漲大到原來的一倍大，就用湯匙不停攪動芝麻球，讓其滾動幫助受熱均勻，待芝麻球呈金黃色時即可起鍋瀝油；
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22
這樣炸出的芝麻球，內部空心，放冷也不會回縮或凹陷。
