鑲螃蟹RellenongAlimasag
2019 年 01 月 15 日發佈
列印
這是一道為了公公而做的菲律賓菜，用的是新鮮蟹肉與馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔混合做出的鑲餡，加入麵包粉和雞蛋，鑲回蟹殼，再略微油炸後即可。用來做宴客料理或年菜也都很適合喔～
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 新鮮螃蟹 4隻
- 馬鈴薯 1顆
- 紅蘿蔔 1/3條
- 洋蔥 1顆
- 蒜頭 2瓣
- 麵包粉 15g
- 雞蛋 2顆
- 巴西里葉 適量
調味料
- 鹽 2茶匙
- 黑胡椒粉 1/2茶匙
- 香菇精或鰹魚粉 少許
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1
無論是選用肉蟹或花蟹或藍蟹都可以喔，差別就在於肉蟹能取得的蟹肉量還是比較多的！螃蟹刷洗乾淨後即可。
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2
將蔬果清洗乾淨，秤好麵包粉備用。
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3
將洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切小丁；蒜頭切末；巴西里葉略切；
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4
將洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切小丁；蒜頭切末；巴西里葉略切；
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5
洗乾淨的螃蟹滾水蒸15-20分鐘（依所用的螃蟹類別有差別），肉蟹約20分鐘。螃蟹蒸好後放涼，取出蟹黃和蟹肉備用。
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6
炒鍋放少許油炒香洋蔥丁和蒜末；
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7
接著放入紅蘿蔔丁拌炒；再放入馬鈴薯丁拌炒；
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8
用鹽、香菇精和黑胡椒粉調味，並加少許水共煮以確保馬鈴薯和紅蘿蔔煮透煮軟。
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9
馬鈴薯丁都煮透後，接著加入蟹肉略拌炒，並試調味做調整，即可起鍋；
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10
略拌涼後，加入麵包粉、巴西里葉和蛋液；
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11
拌勻後，內餡即完成。 其實這樣的內餡再多加顆蛋就可以做個蟹肉烘蛋，也很好吃喔。
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12
將內餡扎實的填入蟹殼中，要壓緊。 起油鍋，油量約為可淹到蟹殼ㄧ半即可，將內餡那面朝下中火半煎炸到上色，翻面再略煎炸ㄧ下，再翻面開大火逼ㄧ下油，即可起鍋瀝油，擺盤上菜。
