特濃朱古力柚子瑞士卷【高島柚子茶甜品食譜大招募】
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 蛋白 4顆
- 糖 30g
- 菜油 20g
- 牛奶 45g
- 無糖可可粉 10g
- 粟粉 5g
- 低筋粉 45g
- 蛋白 3個
- 糖 30g
- 檸檬汁 2/3茶匙
- 黑朱古力 30g
- 淡忌廉 80g
- 糖 8g
- 高島柚子茶 3茶匙
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1
淡忌廉加糖打至8成發泡 朱古力座溶，加入忌廉內拌勻，放雪櫃備用。
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2
牛奶叮至微熱，加入咖啡粉攪溶。
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3
將(B)蛋白打勻，分3次加入糖，打至企身，加入檸檬汁繼續打至硬泡性（泡沫細滑，倒轉都吾掉落）。
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4
將(A)蛋黃加糖打勻，加入牛奶及菜油拌勻，篩入全部粉拌勻。
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5
將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊內拌勻，然後倒入已鋪牛油紙焗盤內，在檯面敲兩下，拍走大氣泡。放入已預熱170度焗爐，焗18分鐘。
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6
出爐後蛋糕連牛油紙一同放上涼架，然後將四邊圍邊紙撕開（散熱），等待完全放涼。
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7
用另一張牛油紙放蛋糕面，然後將蛋糕反轉，撕走底紙。蛋糕面向上，抹上朱古力忌廉餡，卷成條狀，將牛油紙卷