迷你老婆餅 2018 年 12 月 11 日發佈 Bon MA's Kitchen 列印 15 19 3102 請稍等. 請稍等. 自家製冬瓜蓉及用固體菜油做老婆餅,焗出口感依然鬆化,食得又健康^^ 食譜影片 查看影片詳情 食材 (5-6人) 1小時以上 冬瓜蓉食材 冬瓜 60g 砂糖 45g 雲呢拿香油 2滴 熟糯米粉 60g 植物油 10g 水 70g 油皮食材 低筋麵粉 80g 固體菜油 60g 水皮食材 低筋麵粉 100g 固體菜油 40g 水 50g 其他食材 全蛋液 適量 芝麻 適量 1預備所有材料 2將新鮮冬瓜切開需要的份量。 3將冬瓜切粒後,倒入砂糖及水,可放入攪拌機及用打蛋器打打成茸。 4加上香油及植物油攪勻。 5倒入熟糯米粉 6用電動打蛋器攪勻 7冬瓜茸完成後,將茸分成8分每20g一個 待用 8水皮做法:手戴上手套將低筋麵粉,糖,固體菜搓成麵包糠後,逐次加入食用凍開水搓成光滑麵團,待用。 油皮做法:手戴上手套將低筋麵粉,固體菜油搓至均勻成糰 9將水皮及油皮各搓圓分成8等份。 取一份水皮壓扁,包入一份油皮,收口包好,朝下放置。將包好的油酥皮稍微壓扁下,壓成牛舌狀。 10然後由下而上卷起來,,然後由下而上卷起來,重複兩次 11。接口朝上,把面團中間按下,將對角向中間收入成圓形,再壓成圓餅狀。 12把麵糰壓成圓形包入冬瓜茸餡料收口向下 略壓扁 13塗上蛋黃液 14在餅皮面𠝹兩刀,灑上少許白芝麻 15放入已預熱180℃焗爐焗15至20分鐘 ,便成。 (各爐溫不同,要注意調溫) 16 17
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