軟芯草莓柚子忌廉芝士凍餅配芝士薄脆及蜂蜜柚子橙酒汁【高島柚子茶甜品食譜大招募】
2018 年 12 月 06 日發佈
列印
簡單食材加容易做法，也可以做到高級酒店的甜品般。用草莓柚子茶加忌廉芝士，配清香蜂蜜柚子橙酒汁，口味絕對引人。芝士薄脆鹹香可平衡酸甜味，而可可脆粒更增加口感，最後橙酒的甘味 after taste，酸甜鹹甘香滑軟脆層次 8 重奏。
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 高島草莓柚子茶 3 湯匙
- 忌廉芝士 230 克
- 魚膠片（忌廉芝士用） 3～6 克
- 高島蜂蜜柚子茶 2 茶匙
- 橙酒 1～2 茶匙
- 高島草莓柚子茶（軟芯草莓柚子啫哩用） 1.5 湯匙
- 熱水 250 亳升
- 魚膠片（軟芯草莓柚子啫哩用） 6 克
- 巴馬臣芝士碎 適量
- 可可脆片 / 可可脆粒 適量
- 70mm 4 孔半圓形模具 1 個
-
1
先把草莓柚子茶加到忌廉芝士內拌均。
-
2
直至軟滑狀。
-
3
魚膠片用凍水浸軟，瀝水後用熱水隔水溶化成液態，加到柚子忌廉芝士內。如果想成品較挺直要加多一點魚膠片，而我用了 3 克魚膠片做會較軟滑，拌均後放雪櫃冷凍。
-
4
高島蜂蜜柚子茶加入橙酒，拌均做成蜂蜜柚子橙酒汁，橙酒份量可按個人喜好加減。
-
5
草莓柚子茶加熱水拌均，加入 6 克魚膠片溶液，放涼後置雪櫃冷藏成為軟芯草莓柚子啫哩。
-
6
把一大湯匙草莓柚子忌廉芝士放到模具中，塗一層在內邊成碗狀。
-
7
把一大湯草莓柚子啫哩放至中間成芝士凍餅的軟芯部份。
-
8
再加入草莓柚子忌廉芝士填滿，抺平表面並蓋上保鮮紙，放雪櫃冷凍。若果想容易脫模，可以脫模前放冰格約一小時，會較挺身，而這個份量可以做到 3 個成品。
-
9
可可脆片 / 可可脆粒用密實袋封好，以木棒稍為壓碎（可以簡單直接用高島蜂蜜柚子茶的樽身壓碎可可脆粒 :D）。
-
10
平底鑊鋪上牛油紙，撒一層薄薄的巴馬臣芝士碎，以最小火慢慢烘香，直至芝士溶化焦香。
-
11
烘熱的芝士薄脆一面會金黃色，放涼後會較脆。
-
12
先把可可脆粒放碟上，再放上軟芯草莓柚子芝士凍餅，插上芝士薄脆，最後淋上蜂蜜柚子橙酒汁，完成。
-
13
切開可以見到軟芯草莓柚子。
-
14
將幾種不同口感食材一啖入口，更可以品味到酸甜鹹層次豐富。
-
15
設計草圖。
