柚子流心醬配檸檬慕斯【高島柚子茶甜品食譜大招募】
食材
（3-4人）
1小時以上
柚子冰
- 高島柚子茶 40g
柚子果凍
- 水 120ml
- 魚膠粉 5g
- 柚子茶 40
檸檬慕斯
- 檸檬汁 50ml
- 蛋黃 100g
- 糖 100g
- 淡忌廉 130g
- 無鹽牛油 35g
朱古力外殼
- 白朱古力 150g
- 牛油 25g
- 橙色食用色素 2-3滴
-
1
柚子冰 將40g柚子茶醬放到冰格直到成冰塊 (最少需要6小時以上,可提前一晚做)
-
2
果凍做法, 先將水,魚膠粉混合並加熱最後加入柚子醬, 放到雪櫃1-1.5小時 取出並切成小塊。
-
3
檸檬慕斯 蛋黃,檸檬汁,糖隔水加熱到濃郁,關火加入牛油，10g魚膠粉加水放置5分鐘加到蛋檸汁中， 放涼。 將忌廉打發到6成後加入砂糖打發成軟性發泡裝，和蛋檸汁混合，攪拌均勻。
-
4
組合 矽膠圓形模底放 3分之1 的 慕斯 然後加入柚子果凍 及柚子冰,蓋上膠模的上半部，從上方的洞填滿慕斯。最後放到冰格雪一個晚上。
-
5
朱古力外殼 150g白朱古力加入牛油25g隔水加熱 融化後加入食用色素。
-
6
最後 將已雪藏一晚的慕斯取出,快速浸到朱古力中。 放到冷卻架再雪半小時即完成。