醃菜豆卜燜鯇魚
食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 梅菜 25克
- 冬菜 25克
- 鯇魚腩 370克
- 豆卜 60克
- 薑絲 少許
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 蔥花 少許
- 麻油 少許
- 黃酒 少許
- 糖 1 茶匙
- 胡椒粉 少許
- 鹽 少許
- 生粉水 少許
- 生粉 少許
-
1
鯇魚腩，清洗後用廚紙吸乾水份
-
2
豆卜
-
3
冬菜，清洗後搾乾切碎
-
4
梅菜，浸洗 1，2 次去除多餘鹽份，搾乾切碎
-
5
蒜頭，乾蔥
-
6
薑絲
-
7
蔥花
-
8
將豆卜稍為煎香上碟 , 再將梅菜 , 冬菜用少少蒜頭 , 乾蔥 , 薑絲稍為爆炒上碟備用 . 將鯇魚腩用廚紙吸乾水份上好生粉 , 燒紅油鑊放入轉中火煎封至半熟 , 之後再將豆卜 , 梅菜 , 冬菜回鑊 , 贊少少黃酒再加約 250ml 水 , 糖 , 胡椒粉 , 少少鹽蓋好燜煮約 2 - 3 分鐘 , ( 在厚肉位置上切 1-2刀 , 等熱力可以傳入中心位 , 這樣就不會燜煮太耐而另魚肉過火 ) , 之後先將豆卜及魚腩上碟 , 然後放入蔥花 , 少少生粉水 , 麻油埋芡滾起後淋上
