【海味系列】魚翅浸發篇

剪走魚翅底部的碎骨

用乾淨，沒有油的盆盛起魚翅，加入清水浸； 早晚換清水浸2日，總共換3-4次水

煲一煲清水，加入一塊鐵底撻； 水滾後加入魚翅，再煮滾後關火，焗1晚(約8小時)

倒掉熱水盛起魚翅，拔走魚翅內的軟骨，再剪走魚翅邊的碎骨； 用清水洗走魚翅內的沙

準備竹底撻，放上一塊較完整的魚翅； (包翅做法) 打開完整魚翅，放入一塊較散的魚翅，蓋好； 再加一塊竹底撻夾好

準備煲和鐵底撻，再放入一層層的竹底撻和魚翅，加入清水煲； 用小鍋壓住魚翅，水滾後加入薑和米酒，轉用中火煲2小時； 關火，拿走小鍋，冚蓋焗1晚

倒掉熱水後拿出魚翅，用清水洗乾淨和用手弄散； (包翅做法) 倒掉熱水後加入清水，再倒掉清水後才拿出魚翅； (包翅做法) 用清水稍稍清洗魚翅，用竹底撻夾好放回煲內，用冰水浸1晚

放乾後放入保鮮袋，再放入雪櫃冰格儲存備用，完成!