家常炒炊粉
2018 年 09 月 27 日發佈
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米粉有粗有細,因為做法的差別,粗的又叫水粉,而細的又叫炊粉;粗米粉適合煮湯、炊粉適合乾炒~漢子從小吃的炒米粉大都是炊粉做的,用豬肉絲、蔥白、香菇和蝦米爆香後加入紅蘿蔔絲及高麗菜煮成炒米粉的高湯後,再下炊粉拌炒,香氣十足,軟中帶Q~是每年過年時全家都會要求的一道主食喔~
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食材
(3-4人)
1小時內
食材
- 炊粉 5塊
- 豬肩肉或五花肉 250g
- 乾香菇 4朵
- 乾蝦米 8-10隻
- 紅蘿蔔 1/3塊
- 高麗菜 1/3顆
- 蔥 4根
調味料
- 醬油 1湯匙
- 鹽 2茶匙
- 黑胡椒粉 1/4茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 棕櫚糖或二砂 1茶匙
- 香菇水 約2杯
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1
香菇與蝦米洗淨後用約3杯水泡軟;高麗菜紅蘿蔔與蔥洗淨瀝乾備用;
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2
紅蘿蔔和高麗菜切絲;蔥切段,並將蔥白蔥綠分開放;香菇切絲(香菇水請保留);蝦米較大隻的可略切為二;豬肉切粗絲;
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3
炒鍋加熱後放入適量的油,接著下肉絲拌炒逼油,再放入香菇絲拌炒出香味。
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4
再加入蝦米拌炒出香味;
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5
放入蔥白;
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6
放入紅蘿蔔絲,炒勻;
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7
入高麗菜,並加入鹽、糖、黑白胡椒粉拌炒;
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8
炒到高麗菜略軟,倒入2杯香菇水共煮;
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9
加入醬油拌勻並煮滾後試高湯鹹度(味道需略重,加入炊粉後才會剛好)
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10
轉小火,並將炊粉略用冷水沖洗後,放入高湯中,接著把先放入的炊粉往上翻,讓沒有沾到高湯的炊粉拌到下面去;
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11
持續翻炊粉的動作,直到高湯完全被均勻的吸收;
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12
放入蔥綠,做最後的翻炊粉的動作,讓蔥綠也能受熱即可試味道,微調後起鍋。
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好吃的炊粉軟中帶q,香氣十足,米粉都鬆鬆地不結塊。