家常炒炊粉

2018 年 09 月 27 日發佈 列印
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米粉有粗有細,因為做法的差別,粗的又叫水粉,而細的又叫炊粉;粗米粉適合煮湯、炊粉適合乾炒~漢子從小吃的炒米粉大都是炊粉做的,用豬肉絲、蔥白、香菇和蝦米爆香後加入紅蘿蔔絲及高麗菜煮成炒米粉的高湯後,再下炊粉拌炒,香氣十足,軟中帶Q~是每年過年時全家都會要求的一道主食喔~
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食材 (3-4人) 1小時內

食材

  • 炊粉 5塊
  • 豬肩肉或五花肉 250g
  • 乾香菇 4朵
  • 乾蝦米 8-10隻
  • 紅蘿蔔 1/3塊
  • 高麗菜 1/3顆
  • 4根

調味料

  • 醬油 1湯匙
  • 2茶匙
  • 黑胡椒粉 1/4茶匙
  • 白胡椒粉 1/4茶匙
  • 棕櫚糖或二砂 1茶匙
  • 香菇水 約2杯
  • 1

    香菇與蝦米洗淨後用約3杯水泡軟;高麗菜紅蘿蔔與蔥洗淨瀝乾備用;

  • 2

    紅蘿蔔和高麗菜切絲;蔥切段,並將蔥白蔥綠分開放;香菇切絲(香菇水請保留);蝦米較大隻的可略切為二;豬肉切粗絲;

  • 3

    炒鍋加熱後放入適量的油,接著下肉絲拌炒逼油,再放入香菇絲拌炒出香味。

  • 4

    再加入蝦米拌炒出香味;

  • 5

    放入蔥白;

  • 6

    放入紅蘿蔔絲,炒勻;

  • 7

    入高麗菜,並加入鹽、糖、黑白胡椒粉拌炒;

  • 8

    炒到高麗菜略軟,倒入2杯香菇水共煮;

  • 9

    加入醬油拌勻並煮滾後試高湯鹹度(味道需略重,加入炊粉後才會剛好)

  • 10

    轉小火,並將炊粉略用冷水沖洗後,放入高湯中,接著把先放入的炊粉往上翻,讓沒有沾到高湯的炊粉拌到下面去;

  • 11

    持續翻炊粉的動作,直到高湯完全被均勻的吸收;

  • 12

    放入蔥綠,做最後的翻炊粉的動作,讓蔥綠也能受熱即可試味道,微調後起鍋。

  • 13

    好吃的炊粉軟中帶q,香氣十足,米粉都鬆鬆地不結塊。

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