奶黃、紫薯、抹茶兔子月餅
2018 年 09 月 22 日發佈 Bon MA's Kitchen
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自家製奶黃、自家製紅豆蓉、自家製紫薯蓉
加1/4 咸蛋。喜歡中秋節🌕✨食月餅，
又可以食得健康d😋😋😋😋
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推動我繼續努力寫食譜^^
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https://www.facebook.com/Bon-MAs-Kitchen-335253383661714/
（內附有更多可愛食譜及video）
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1紅豆洗淨浸過夜後，倒500 g水用電飯煲按煮飯製煲大約一個半小時直至淋晒。紅豆待涼後，用電動打機器打泥，後加砂糖、油、糯米粉攪勻後炒至乾身待涼，放入雪櫃雪6小時以上待用。 -
2～紫薯刨皮後洗淨，切粒隔水蒸大約25分鐘，用鐵匙羹壓出蓉。 ～用細火煮溶牛油，加奶粉加煉奶加澄麵粉拌勻，溶化後加紫薯蓉炒至乾身，做出 250g紫薯餡，雪6個鐘以上，待用。 -
3咸蛋4隻 剝殻用玫瑰露酒 12ml拌勻, 待片刻後蛋白被酒分解,用紙 抺乾,將每隻鹹蛋切四份後 放上已有牛油紙的烤盤上， 焗150度焗6mins, 取出代涼備用。 （包鹹蛋份量隨自己喜歡） -
4奶黃、紫薯、抺茶的 兔子造型月餅份量：皮26g 餡18g 鹹蛋黃¼ 兔耳每隻2g X2 -
5將18g紫薯餡/奶黃餡/抹茶餡包好1/4鹹蛋黃備用 （鹹蛋多少隨自己喜歡） -
6紫薯皮/抹茶月餅皮做法：大碗中，加入砂糖、牛油攪勻，然後加雞蛋、花奶，攪勻後加麵粉、吉士粉、鹽及紫薯粉/抹茶粉攪勻。放入雪櫃雪2小時 備用 -
7將26g皮要用保鮮紙蓋上用棍滾平 -
8放上餡料 -
9用手輕輕搓至橢圓形 -
104g月餅皮搓長，用牙籤壓下做出一對兔耳， 後黏上兔子身。 -
11用飲管剌出兔眼睛。 -
12可愛的兔子月餅形成了，後入雪櫃雪2hr備用 -
13同時，可以用月餅模壓出其他月餅款式造型。 壓紋月餅模份量：皮30g 餡18g 鹹蛋黃¼ （後入雪櫃雪2hr備用） -
14抹茶月餅 -
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17用180度已預熱20分鐘以上的焗爐焗8mins，取出, 待涼8分鐘定型後再入爐焗8分鐘便可 ，不需掃蛋液(注意各爐溫不同，請自行調教) -
18奶黃餡做法：將糖和麵粉、吉士粉、奶粉，撈勻，加煉奶、雞蛋、一半椰汁，撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻，然後加牛油（溶液）（不用撈勻）。 ~滾水落鍋蒸 20至 25分鐘。拿出搓滑，攤凍即成奶黃餡，放入雪櫃雪一晚。 月餅皮做法：大碗中，加入砂糖、牛油攪勻，然後加雞蛋、花奶，撈勻後加麵粉及吉士粉，攪勻。放入雪櫃雪2小時。 -
19奶黃兔子月餅 -
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21掃月餅蛋液做法：30g蛋液加老抽攪勻 用180度已預熱20分鐘以上的焗爐放中層焗8分鐘，取出5分鐘定型稍涼掃蛋液，等5分鐘待乾再掃第二次蛋液，放入中層焗180度焗4分鐘取出稍涼掃蛋液，同様等5分鐘待乾再掃第二次蛋液，入爐焗3分鐘再重複多一次以上掃蛋液技巧，便可。 -
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23自家製奶黃月餅美味又健康。 -
24自家製抹茶月餅美味又健康。 -
25自家製抹茶月餅美味又健康。 -
26月餅包裝後很美，中秋節可送禮給家人及親友！^^ -
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30三種不同口味的月餅，在中秋節送給家人同朋友，個個收到都開心！^^ -
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