瑤柱釀節瓜甫
2018 年 08 月 28 日發佈
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瑤柱又名乾貝是一種乾貨海味，由於乾瑤柱有着濃郁味道，色澤呈金黃色，聞起上來有一陣海鮮香味。瑤柱含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等，有滋補腎臟及降低高血壓的功效。
它的價格視乎大小，每斤由三、四百多至七百多元不等。用作煲湯、粥、蒸、燴、燜、炒飯或炒菜均可 。
以原隻瑤柱釀節瓜甫，即是將節瓜切件釀原粒瑤柱於裡面，再排放好於碟內，隔水蒸30分鐘，直至瑤柱和節瓜甫腍，再加上茨汁便可。
這是我們常見的酒樓上菜，既美觀又得體。
食材
（5-6人）
30分鐘內
食材
- 節瓜 2 - 3 隻
- 瑤柱 12粒
- 小棠菜 12 條
- 上湯 2碗
- 油 2湯匙
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1
節瓜 2 - 3 隻。
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2
瑤柱12粒。
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3
小棠菜12 條，洗淨作伴碟用。上湯2碗。油2湯匙。
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4
茨汁：蠔油、生抽、糖各1茶匙。浸過的瑤柱水1杯。少許胡椒粉，糖。生粉1 湯匙。
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5
首先將瑤柱略洗，加水至蓋過瑤柱，浸水一小時後，將瑤柱水留用。隔水蒸30分鐘至瑤柱軟身備用。
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6
首先將瑤柱略洗，加水至蓋過瑤柱，浸水一小時後，將瑤柱水留用。隔水蒸30分鐘至瑤柱軟身備用。
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7
將節瓜削皮，切成節瓜環狀與瑤柱相若的厚度備用 。再將節瓜環放入滾水，加少許上湯㷛腍它備用。
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8
最後把已浸軟了的瑤柱釀入節瓜甫內，然後放於碟上，一起隔水蒸約15分鐘，取出排好放於碟內。
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9
燒熱滾水放入小棠菜，加少許鹽、糖和油，將小棠菜燙熟，取出伴於節瓜甫邊。 與此同時，將之前浸過的瑤柱水，加入少許蠔油、糖、鹽和紹酒煮滾，加上生粉水成薄茨，然後淋在節瓜甫上即可。 想知道我更多食譜，可去我Facebook 專頁。 https://m.facebook.com/carlineki/
