【影片】慢煮口水雞【老娘的草根飯堂】
2018 年 08 月 17 日發佈
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嫩嫩的凍雞配上惹味的醬汁！
夏天必食之一！
家中沒有慢煮棒也不要緊！食譜也有寫沒慢煮棒的方法
影片：https://oldlady0914.blogspot.com/2018/08/blog-post.html
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 雞 0.5隻
- 蔥(煮雞用) 2棵
- 薑片 (煮雞用) 3片
- 水 (煮雞用) 半飯碗
- 熟花生 半飯碗
- 熟芝麻 1大匙
- 蔥配料用) 1棵(
- 冰水 1大盤
- 雞湯 （煮雞後留下的） 1飯碗
- 花椒粉 1小匙
- 醬油 1大匙
- 鎮江醋 2大匙
- 糖 2小匙
- 麻油 1小匙
- 紅油 4大匙
- 辣椒粉 1小匙
-
1
煮雞用的蔥先洗淨，切去根部，薑去皮切片，一同放入慢煮袋
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2
雞洗淨後和半碗水亦一同放入慢煮袋
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3
放入已達75度的暖水中，擠出空氣後封口 以75度慢煮2.5小時 (如沒有慢煮棒，大火煮沸水後，放入雞煮5分鐘，之後關火浸40分鐘)
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4
煮好後，先開一小口，將雞湯倒出備用
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5
將雞倒入冰水中，浸泡至雞肉完全冷卻(大概半小時吧)
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6
之後把雞放在蒸架上掠乾，最少1小時（2小時更好） 雞在風乾時，做配料和醬汁
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7
熟花生用手把皮磨走，之後入袋，用麵粉桿捍碎
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8
之後加入熟花麻拌勻備用
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9
配料用的蔥洗淨去根，切粒備用 如需要指天椒，也先洗淨去蒂，切粒備用
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10
之後把醬汁的所有材料拌勻備用
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11
雞肉掠乾後，切件先放入盤中
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12
之後把醬汁淋上，再灑上花生芝麻、蔥粒等即可
