醬爆豬潤 2018 年 08 月 08 日發佈 MP廚房 列印 19 31 6412 請稍等. 請稍等. 豬潤真係令人又愛又怕嘅食物，今次用醬爆手法去處理，令到豬潤更鮮嫩多汁，真係一碟下飯餸喔！ 食材 （3-4人） 30分鐘內 食材 豬潤 1件 九菜花 半紮 蒜蓉 1茶匙 薑蓉 1茶匙 乾䓤頭 1粒 醬料 豆瓣醬 1茶匙 甜麵醬 1湯匙 調味 醬油 2茶匙 雞粉 半茶匙 麻油 少許 胡椒粉 少許 生粉 半茶匙 水 3湯匙 豬潤醃料（A） 梳打粉 1茶匙 糖 半茶匙 水 適量 豬潤醃料（B） 醬油 2茶匙 麻油 少許 胡椒粉 少許 薑汁酒 1湯匙 生粉 1茶匙 1先將豬潤洗淨瀝乾切片，醃料(A)內的梳打粉及糖加小小水拌溶，加入豬潤內過面水醃1小時，豬潤用水沖洗乾淨瀝乾，下（B）醃料醃30分鐘 2九菜花洗淨瀝乾切段，大滾水下九菜花焯1分鐘瀝乾備用 3大滾水下豬潤5秒即盛起瀝乾備用 4熱鑊下油爆香薑，蒜，乾䓤，下豆瓣醬及甜麵醬炒香灒1湯匙紹興酒，下豬潤，九菜花炒勻，下調味炒至收汁即成 TIPS 豬潤要用梳打粉醃過才會嫩滑，但必須要沖洗乾淨 豬潤不能切得太薄，否則口感不佳
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