醬爆豬潤
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1先將豬潤洗淨瀝乾切片,醃料(A)內的梳打粉及糖加小小水拌溶,加入豬潤內過面水醃1小時,豬潤用水沖洗乾淨瀝乾,下(B)醃料醃30分鐘
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2九菜花洗淨瀝乾切段,大滾水下九菜花焯1分鐘瀝乾備用
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3大滾水下豬潤5秒即盛起瀝乾備用
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4熱鑊下油爆香薑,蒜,乾䓤,下豆瓣醬及甜麵醬炒香灒1湯匙紹興酒,下豬潤,九菜花炒勻,下調味炒至收汁即成
TIPS
豬潤要用梳打粉醃過才會嫩滑,但必須要沖洗乾淨
豬潤不能切得太薄,否則口感不佳
豬潤不能切得太薄,否則口感不佳
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