蜜桃戚風蛋糕
罐頭水蜜桃ㄧ打開就有許多的用途，拿了一些來做戚風蛋糕，除了用上蜜桃糖水還鋪了一些水蜜桃在模具底下ㄧ起烤，本來以為會有翻轉蛋糕的效果，結果沒想到底部凹掉了！哈哈！不過剛好拿來填馬斯卡澎和多擺些水蜜桃切片，算是救回來了！蛋糕體ㄧ樣是綿密鬆軟！冰涼涼的好好吃！
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食材
- 7吋中空戚風模具 1個
蛋白霜
- 蛋白 4顆
- 糖粉 50g
- 檸檬汁 少許
蛋黃糊
- 蛋黃 4顆
- 水蜜桃糖水（罐頭裡的） 40g
- 牛奶 20g
- 無鹽奶油或植物油 50g
- 低筋麵粉 70g
裝飾
- 罐頭去籽水蜜桃 1顆
- 馬斯卡澎 250g
- 檸檬汁 1/4顆的量
- 水蜜桃糖水（罐頭裡的） 10g
- 鮮奶油 10g
- 糖粉 15g
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1
所有的材料秤好後，蜜桃水和牛奶和油秤到同一個可加熱的容器中。再將蛋白和蛋黃分開放，蛋白不能混到任何水或油或蛋黃喔；
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所有的材料秤好後，蜜桃水和牛奶和油秤到同一個可加熱的容器中。再將蛋白和蛋黃分開放，蛋白不能混到任何水或油或蛋黃喔；
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3
離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中，邊倒邊攪，
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4
再篩入低粉，
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5
以不同方向重覆的劃切拌勻，要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋，成品會容易回縮太大。
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6
接著打蛋白霜，蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定)，接著打，並分三次把糖加入一起打勻，
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7
打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。
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8
烤箱預熱到170度。 接著混合蛋黃糊與蛋白霜，先舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中略微拌勻，
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9
再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡混勻，同樣的在這步驟手法要輕柔但快速，以免造成消泡。
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混好後的蛋糕液是要有「拋拋」蓬鬆的感覺，
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11
接著倒入模具中抹平，倒好後要排氣，就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔幾次)，來排除蛋糕液裡的空氣。 接著放入已預熱到170度的烤箱中，烤20-25分(可用筷子試插中間如沒有沾黏就是烤好了)。
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取出後快速提起模具在放下 接著馬上倒扣。待「完全冷卻」後，用手延著模具輕壓ㄧ圈，讓蛋糕與模具分開，成功的戚風蛋糕是很有彈性的，壓下後會回彈，邊緣脫模後，底部也是ㄧ樣，蛋糕側放從最外圍輕壓ㄧ圈，再往內重覆ㄧ樣的動作，即可完成脫
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趁著蛋糕冷卻的時後，準備馬斯卡澎和裝飾用的水蜜桃。
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略將馬斯卡彭打散後加入鮮奶油輕輕拌勻，再加入蜜桃糖水、檸檬汁和糖粉拌勻即可。 水蜜桃則是切片備用。
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待蛋糕冷卻脫膜後，從上端挖除ㄧ小部份的蛋糕，方便填入馬斯卡澎餡再擺上水蜜桃切片當裝飾。
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不想挖空蛋糕的話可以跟女漢子ㄧ樣，將1顆水蜜桃切片鋪在模具底部與蛋糕ㄧ起烤，這樣脫模後會自然產生凹陷喔😆😆填馬斯卡澎居然還剛剛好啊！！
