豉椒炒蟶子

沖淨蟶子，揀走死的。豆豉浸水切碎；蔥、薑切細；辣椒去籽切碎；乾蔥、蒜去衣切細粒。

煲滾一大鑊水，落蟶子煮2-3分鐘，撈起，倒去水。

下1湯匙油落鑊，中大火燒熱，爆香料頭。

落蟶子回鑊，約炒3分鐘，落醬汁兜勻，贊酒，熄火。

上碟，加上蔥絲，完成。