匠弄。星蔥辣椒醬 Hot Chili Sauce with Green Onion Recipe
食材
- 朝天椒四兩 150g Hot Chili 150g
- 冰糖一湯匙 20g Crystal Sugar 20g
- 食用油 250ml Cooking Oil 250ml
- 宜蘭蔥 蔥白四兩 120-150g Green Onion, white part only 150g
- 鹽1茶匙 1 tsp of Salt 1 tsp
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1
青蔥並不太適合製醬, 水份多, 易敗壞。 所以, 操作上, 略為風乾的步驟不要略過, 約4小時。 也可睡前先切好, 放在通風處, 隔天再烹調。 宜蘭蔥, 切去蔥頭, 清洗乾淨, 期間摘去老葉。 以乾布擦拭, 除去水份。 蔥白蔥綠交接處先對齊, 切蔥時, 切到交接的地方就停下。 只需要用到四兩的蔥白 150g。 剛好就是半斤蔥的蔥白。
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2
蔥綠部份可用作其他料理, 如獨具特色、大人小孩都喜歡的宜蘭蔥餅。 也可先切成蔥段或蔥花, 包好冷凍結冰, 是颱風祭後的好良伴。 蔥白留在案板上或做壽司的草蓆上, 風乾的效果會更好。
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3
清洗乾淨的辣椒先用乾布擦拭和風乾, 盡量減低帶水份的情況。 到了開始做辣椒醬的時候, 才剪去辣椒蒂。 朝天辣椒真的很辣, 如要手切, 先帶手套。 切完辣椒的手不要觸碰眼睛及敏感部位的皮膚。 這一次的辣椒實在在太漂亮了。該綠的綠, 該紅的紅。肉厚飽滿。
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4
粗細可按個人喜歡, 但不要打成泥狀。
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5
星蔥辣椒醬 並沒有歸納在五分鐘辣椒醬內, 是因為青蔥需先煮透才可接著製作辣椒醬。 在鍋中加入食用油及蔥白。 火力調小至油能滾動但不冒煙的情況。燒5分鐘, 是準確的五分鐘, 主要是讓水份減少, 也同時逼出蔥的香氣。
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6
之後, 再把其他食材先放入鍋中。 包括鹽、冰糖及辣椒。 每做四兩的辣椒就放入一湯匙的冰糖。 (平均來說, 會在20克左右。)
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7
以中小火烹調, 從開火至煮好的時間是5分鐘。 過程中不要離開, 翻炒、攪拌。 手機設定倒數時間, 操作安心又準確。
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8
煮好的辣椒醬先倒至大碗中, 以停止繼續加熱。 待辣椒醬温度降至不燙手, 但仍有餘温的情況下開始裝瓶。這個情況就足以式產生真空的環境, 使辣椒醬可存放更久。 一般來說, 存放室溫三個月是沒問題的。
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9
緊密拴上瓶蓋。倒放至涼透。倒放是有幫助真空的形成的。
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10
在超市中, 你可以找到一瓶相同的, 但自己做, 只需30塊。而且, 食用絶對安全。 (拍攝當天, 蔥和辣椒都是新台幣25元一斤) 成品蔥香撲鼻, 口感順滑, 獨具特色。
