鮮蝦蒸蛋

鮮蝦洗淨備用；薑切片。

將蛋打入量杯中，就可以知道蛋液總量，此次用4顆蛋約210ml，則等一下就加等量的高湯，如喜歡更軟的蒸蛋，可以多放到230ml；另外將蔥洗淨擦乾，切段後直切成絲，泡在涼開水中就會捲起來喔！

將蝦頭與蝦身以不同方向轉開，這樣就能輕易的去除蝦頭並拉出泥腸。

新鮮活蝦非常難剝殼，所以最好用的方法就是買回來就放進冷凍庫冰個ㄧ小時以上，這樣就能很輕易的去蝦殼喔！！ 將蝦殼剝除，只留下最後一段和蝦尾不用剝，並留下蝦殼與蝦頭來熬高湯。

用少許香油，炒香薑片；

將蝦頭和蝦殼都炒紅後，加入250g的水煮滾，用鹽和鰹魚粉調味後，倒入米酒，繼續滾。

滾到水都變成金黃色，就可以試試調味，鹹度應該略鹹，因為還要加入4顆蛋喔～

將煮好的蝦高湯用濾網濾出，放置等溫度略降。

等高湯降溫時，可以將蝦肉從背後剖開，讓蝦尾可以卡在蝦肉上；

將蝦子們排入深盤中備用。

拌蛋液前，將蒸鍋的水先煮滾； 高湯溫度略降後，量好210g，便可將蛋打散，並慢慢的加入溫高湯，邊倒變攪拌混勻。（如高湯不夠210g可以加ㄧ點冷開水）

用濾網將蛋液先濾過一次，

再濾一次到量杯中；

慢慢將蛋液倒入盤中，

擺入蒸籠中，並在鍋邊放入一根筷子再蓋上鍋蓋，用中小火蒸15分鐘後，拿掉筷子，讓鍋蓋蓋緊，關火燜5分鐘即可。

從蒸籠中取出後擺上擦乾的蔥絲即可。