蛋白霜檸檬撻
2018 年 05 月 14 日發佈
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食材
（9人以上）
1小時以上
撻皮材料
- 糖粉 70克
- 鹽 2克
- 無鹽牛油 100克
- 低筋麵粉 250克
- 雞蛋 1隻
檸檬餡材料
- 糖 80克
- 檸檬皮 1個
- 檸檬汁 80克
- 雞蛋 2隻
- 無鹽牛油 80克
蛋白霜材料
- 蛋白 2隻
- 糖霜 100克
- 水 2 tbsp
-
1
撻皮部分： 牛油放室溫回軟，麵粉、糖粉過篩後加入鹽。將麵粉、糖粉、鹽加入牛油， 並以刮板切成沙粒狀。 將蛋液分兩次加入，以按壓方式直至麵團成型， 再用保鮮紙包好，放入雪櫃鬆弛至少30分鐘。 5）用手指按壓撻模的底部和側邊，讓撻皮和撻模緊密貼合。再用桿麵棍滾過撻模去掉多餘的撻皮，再整型一下。 6）然後用叉子戳幾個洞，並在撻皮上鋪一層烘焙紙， 把紅豆（或其他豆類都可
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2
30分鐘後取出麵團，上下鋪一層保鮮紙，擀平麵團至0.3cm的厚度，比撻模稍大。撕掉上層的保鮮膜，將塔皮反蓋在撻模上。
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3
檸檬餡部分： 將砂糖、檸檬汁加入蛋液，混合均勻。以隔水加熱至濃稠後熄火，溫度約82C（過程必須一直攪拌） 放涼約3分鐘之後，加入軟化的牛油以餘溫使其融化。 將檸檬餡填入撻皮內，以刮板整平表面，接著灑上檸檬皮屑，放入冰箱冷藏4小時以上，雪凍的更好吃！
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4
做好檸檬餡的樣子
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5
[蛋白霜做法] 蛋白2隻，放入乾淨無濕氣的容器，用電動打蛋器以中速先打，打至出現泡泡及foamy。100g糖霜，用2tbsp水先攪勻，煮至120度左右，可以離火。
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6
分3-4次將煮好的糖漿，加入已打起的(1)，打至硬性發泡（即蛋器沾上蛋白後，形成勾勾，而勾勾不會向下，或整個打起的蛋白，容器反轉也不會倒下來） 將蛋白霜放入已雪至凝固的檸檬餡上，250度（或用火槍），見蛋白霜轉為金黃色便可。
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7
yummy Y(^_^)Y
