口水雞【Thermos真空煲】

2018 年 05 月 08 日發佈 列印
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一直以來我家都是用真空煲來浸雞,雞肉經水浸熟,再由冰水冰鎮令雞肉結實,肉嫩而不膩,再做一個完完全全屬於自己味道的口水雞汁來配合,以後不用出街食了!

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食材 (3-4人) 1小時內

食材

  • 新鮮雞 (約600g) 1隻
  • 白芝麻 適量(已炒香)
  • 芫荽 少許
  • 1

    辣椒油材料: 乾辣椒 8隻 野生乾辣椒 18-20隻(可用乾辣椒代替) 花椒 1湯匙 油 半杯

  • 2

    調味汁料: 指天椒 5隻(切圈) 蒜蓉 3粒 料理酒 2湯匙 日本豉油 1-1/2湯匙 黃糖 1湯匙 黑醬油 1湯匙(可改用蠔油) 特濃麻油 1湯匙 桂林辣椒醬 1茶匙 辣豆瓣醬 1茶匙

  • 3

    新鮮雞洗淨,去除內臟物,瀝乾水份。

  • 4

    將清水注入真空煲內膽內(約半煲水),大火煲滾,放入雞煮5分鐘,熄火;放入真空煲內煮約30分鐘,將真空煲內膽取出中火加熱煮5分鐘至雞熟(用筷子在雞脾位置能輕易穿過及沒有血水滲出),把雞從滾水抽出,立即放入冰水直至雞身完全冰冷,取出瀝乾水份,去骨切件,上碟。

  • 5

    用小煲下油、花椒、乾辣椒及野生乾辣椒小火,煮至散發香味,熄火,隔去所有材料,趁油有餘熱下蒜蓉及指天椒,放涼後加入其它調味汁料拌勻調至合適味道。(太辣可加一點糖,太淡可加一點日本鼓油)

  • 6

    將醬汁淋在雞件上,灑上白芝麻及芫荽,即成。

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