湯種鮮奶排包

2018 年 04 月 16 日發佈 列印
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簡單易做鮮奶排包，用湯種做非常鬆軟，即使明天隔左日食都一樣鬆軟!!!

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 高筋麵粉 300g
  • 砂糖 35g
  • 鹽 2g
  • 即發酵母 6g
  • 暖鮮奶 90g
  • 全蛋液 30g
  • 全蛋液(掃面用) 15g
  • 無鹽牛油 25g
  • 奶粉 10g
  • 湯種 55g
  • 1

    除牛油同掃面用蛋液外，把所有材料放入廚師機中速攪拌15至20分鐘，打至乾身光滑有薄膜後加入牛油打勻。 取出放1個大碗(要預留空間)蓋上保鮮膜或濕布靜待發酵50分鐘至麵團發脹2倍大。

  • 2

    取出分8份搓圓，待10至15分鐘後碌平造型搓成8條長條狀放入正方焗盤內進行第2次發酵。

  • 3

    約45至60分鐘後見麵團發至2倍大即可輕輕掃上蛋液，放入已預熱170度的焗爐放中層焗15至18分鐘左右即可。

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