【影片】酸菜魚 【老娘的草根飯堂】
2018 年 03 月 23 日發佈
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這個是不太辣的版本
如果想要辣一點就加多一點指天椒
而且調味也相當簡單，只用鹽來調一調味
就很好的調和酸菜的酸、指天椒的辣和川麻椒的麻
老娘自己是很喜歡這個人，配上米線可以吃兩餐
吃後肚子暖暖的，很舒服！
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食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 鰂魚 1尾
- 酸菜絲 （或酸菜 2棵） 半斤
- 指天椒 2隻
- 川麻椒 1大匙
- 芫茜 2棵
- 蒜頭 5-6瓣
- 薑片 7-8片
- 鹽 0.5小匙
- 胡椒粉 1小匙
- 蛋白 1隻
- 鹽 1小匙
- 生粉 1小匙
- 糖 0.5小匙
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1
先煮2-3湯碗的熱水 將鰂魚洗淨去鱗，用廚房紙盡量抹乾
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2
亦要把魚肚內的黑膜抹乾淨，
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3
再剪去魚鰭
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4
之後用刀從魚尾開始，慢慢將魚肉起出來
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5
半片魚肉起出後，再用刀貼骨慢慢把剩下的魚骨切出
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6
把魚骨斬件，魚頭斬半備用
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7
之後再用蝴蝶切法斜切起片，即第一刀切到底不切斷，下一刀才切斷，再瓣開成兩半
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8
切好的魚片用醃料拌勻備用
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9
蒜頭去皮、薑去皮切片 芫茜去根切段、指天椒去蒂備用
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10
燒熱鍋，下多一點油，先下一半薑片爆香 之後下魚頭魚骨煎香，煎時粘鍋不怕，把魚骨炒爛更好
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11
下熱水大火煮15分鐘 煮好的魚湯用隔篩隔去骨頭，只剩下湯備用
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12
另備一鍋，下油，先下薑片、蒜頭、拍天椒爆香 下酸菜炒香，隨後下魚湯，煮5分鐘後下半小匙鹽調味 （酸菜已有咸味，所以不要下太多鹽，試味後不夠再加）
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13
將魚片輕放在湯上面，魚片放下就不要再動它，之後轉小火煮2分鐘至魚片熟透
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14
在煮魚片期間，另用一小鍋燒熱半飯碗的油， 先用一粒川麻椒試油溫，之後下川麻椒炸上15秒
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15
襯熱把油澆上去，再放上芫茜段即成 （也可先放上芫茜段再澆上川麻椒油）
