玫瑰蛋白朱古力夾心脆餅 ( Rose Meringue Chocolate Ganache Cook
2018 年 02 月 12 日發佈
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呢個蛋白脆餅口感輕盈，外脆內軟，入口即溶，吃起來口感像棉花糖。中間加入朱古力夾心中和蛋白餅的甜，呢個甜品浪漫與美味並存呢！
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IG: #Celia723
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 蛋白 2隻
- 糖霜 125g
- 栗粉 1茶匙
- 白酒醋/ 白醋 1/2茶匙
- 雲呢拿香油 1/2茶匙
- 60% 黑朱古力 100g
- 鮮忌廉 70g
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1
預熱焗爐100度。用加有少許醋的廚房紙抹攪拌盤與打蛋器，確定器具沒有沾附油或水 （影響蛋白的打發）
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2
蛋白放入攪拌盤以中高速打至起白色細泡
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3
再轉高速，一次加入一大匙糖霜 （分4-5次）。轉最高速打發5分鐘至蛋白至乾性發泡（用打蛋器沾附蛋白霜，倒轉時仍挺立）
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4
接著加入白醋、雲呢拿香油與栗粉, 輕輕拌勻
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5
拌入粉紅色食用色素於蛋白霜內調色 （不用將色素拌勻）
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6
用竹籤沾上粉紅色食用色素，並於唧袋內的其中一邊畫上3-4條直線。
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7
把已調色之蛋白霜倒入唧袋，（如想唧出玫瑰花，可用星形6抓唧嘴）由中心開始內而外打圈唧出玫瑰花形
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8
蛋白霜放入已預熱100度之焗爐焗2小時，冷卻後抹上朱古力夾心即可享用
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9
朱古力夾心做法： 吃不完的蛋白脆餅可放入密封的容器保存至少10日將忌廉加熱，倒入黑朱古力粒，靜置30秒後攪拌至順滑
