[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米
2018 年 02 月 02 日發佈
列印
濃郁的自家製鴨骨湯底配上清淡的米粉 , 再加上雪菜的鹹味 , 絕對一流呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2018/01/blog-post_29.html
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 雪菜 2棵
- 燒鴨肉 1/4隻
- 燒鴨骨 1/4隻
- 銀芽
- 八角 2粒
- 上湯 300ml
- 炒米粉 1個
- 鹽
- 薑
- 蔥
- 糖
- 胡椒粉
調味料
- 蠔油
- 生抽
- 老抽
- 糖
-
1
銀芽放入煲內加入水 , 用慢火拌勻煮至滾 , 盛起銀芽用水沖一沖洗及瀝乾
-
2
雪菜沖一沖洗切去頭(雪菜頭留起) , 薑去皮切絲 , 蔥切段及切粒
-
3
雪菜放入大碗內加水浸過面靜待30分鐘
-
4
煲內加少油爆香燒鴨骨 , 放入雪菜頭 , 薑絲 , 蔥段及八角
-
5
加入上湯及適量水拌勻
-
6
先用中火煲15分鐘 , 盛起面上泡泡去掉 , 拌一拌勻煲內材料
-
7
用中火再煲至滾起時 , 蓋上蓋轉慢火煲1小時
-
8
雪菜浸30分鐘後再用水沖一沖洗乾淨 , 揸乾水份切粒
-
9
燒鴨肉撕成絲 , 鴨皮切大片
-
10
湯底煲1小時後加少許鹽及胡椒粉調味拌勻
-
11
轉用中火煲滾 , 熄火焗30分鐘
-
12
焗30分鐘後將煲內的鴨骨及其他湯料取出 , 成鴨骨湯底備用
-
13
燒鴨皮放入鑊中爆香出油份 , 盛起去掉
-
14
加入雪菜粒及鴨絲拌勻快炒數分鐘 , 加入銀芽 , 調味料及1碗水拌勻
-
15
用中火快手至汁料半收乾
-
16
將米粉放入煲內加水用慢火煮至軟身後盛起放入煲或碗內
-
17
淋上鴨骨湯 , 放上雪菜火鴨絲 , 最後灑上蔥粒即可
