【影片】紅燒牛肉麵 【老娘的草根飯堂】
2018 年 01 月 26 日發佈
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這個是我做過最好吃的紅燒牛肉，沒有之一
可以用牛腩來做，但我覺得太肥
牛展(腱)肉比軟瘦，而且有筋位，比較不膩
這個方子燜得剛好，看上去堅挺，吃下去軟綿不爛
筋位也可以輕鬆咬入
湯頭連一粒鹽也不用放，但味道會比較濃
喜歡清淡的可減少醬油和豆瓣的份量
配上自己做的手工麵條，順滑彈牙的
連某人都覺得驚喜！
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛展(腱) 2磅
- 蔥 2棵
- 薑 6-8片
- 料酒（牛肉湯用） 2大匙
- 水（牛肉湯用） 2.5L
- 花椒 1大匙
- 白胡椒粒 半大匙
- 八角 3粒
- 香葉 4片
- 蒜頭 1個
- 洋蔥 1個
- 蕃茄 （大） 2個
- 甘筍 2條
- 指天椒 2隻
- 醬油 200ml
- 料酒 50ml
- 糖 2小匙
- 豆瓣醬 3大匙
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1
牛展(腱)解凍洗淨 蔥洗淨去根部，薑去皮切片 冷水加入蔥、薑、料酒和牛展(腱)，加蓋大火煮沸，再轉小火煮15分鐘
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2
在煮到大約10分鐘的時候，開蓋把浮沫去掉！
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3
煮好後把蔥、薑和牛展(腱)都拿出來，湯留用 牛展(腱)待涼後，切厚片(約1.5CM厚)備用 （一定要切厚片或是大件，這樣才好吃！）
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4
花椒、白胡椒粒、八角先入茶袋備用 （放入茶袋燜煮，之後吃時就不用邊吃邊吐花椒和白胡椒粒了）
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5
洋蔥去皮切大塊，甘筍去皮切大塊，蕃茄去蒂切大塊 （每一種也不要切細，太小在燜煮時會爛掉不見了）
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6
蒜頭輕拍去皮
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7
大鍋燒熱下油（油可多一點），下洋蔥、蒜頭炒香
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8
之後下豆瓣醬炒香，下醬油、料酒、糖、蕃茄先煮5分鐘
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9
之後下牛肉湯，甘筍、牛肉、指天椒、香葉、香料包 加蓋煮沸，之後小火煮1小時，最後關火悶最少5小時﹐ 可以悶過夜最好，中間最好不要開蓋查看
