秘製醉鮑魚 - 鼎爺私房菜 | Drunken Abalones - Ding’s Kitchen

2018 年 01 月 15 日發佈 列印
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去完鼎爺私房菜之後得到啟發嘅秘製醉鮑魚，小弟試咗整3似先認為似樣嘅冷盤，絕對無挑戰鼎爺嘅意思，亦無咁嘅能力。 不過我都想整一個差唔多嘅分享一下，如果鼎爺見到呢個video,千祈唔好鬧我 lol. 今次用慢煮嘅方式整,我認為會比較容易, 明火煮法大家自行嘗試了.

詳細步驟請看youtube 視頻

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 南非鮑魚 3隻
  • 糖 適量
  • 魚露 適量
  • 玫瑰露 適量
  • 糖 適量
  • 蔥 1條
  • 高粱酒 100毫升
  • 甘針 適量
  • 冰糖 1粒
  • 月桂葉 1塊
  • 丁香 2粒
  • 水 1升
  • 1

    鮑魚輕力略略刷洗，用刀垂直界坑，備用

  • 2

    製高粱湯，除高粱酒外，將所有料放入1公升水中，中火煮滾待香味溢出後，轉中細火加入100毫升高粱酒

  • 3

    準備一鍋清水放入蔥白,中火加熱，微滾後放入鮑魚1分鐘（至再微滾）拎起放入凍水，起殼再清洗一下（如有必要），去腸剪咀

  • 4

    將鮑魚及高粱湯放入慢煮袋，用80度慢煮3小時或以上（時間視乎鮑魚大小） 3小時後，取出鮑魚，放入將鮑魚浸清水，注意：每100毫升清水加1茶匙糖，1茶匙魚露及1茶匙玫瑰露。放入雪櫃浸最少2小時。

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