上湯雪耳蒸豬踭
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 新鮮雪耳 230克
- 豬踭肉(煲過湯後做另一個餸) 700克
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 雞粉 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 麻油 少許
- 芫茜 少許
- 薑絲 少許
- 辣椒碎 少許
- 雞湯(紙包) 250ml
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1
新鮮雪耳
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2
豬踭，已放湯煲1'1/2小時
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3
蒜頭，乾蔥
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4
辣椒碎
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5
將豬踭，冷凍後取出切片擺放碟上
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6
雪耳，去除底部中間位置，爆香蒜頭，乾蔥用雞湯加約200ml水 共約400ml，煮20分鐘再擺放豬踭上
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7
芫茜
-
8
做法 : 將新鮮雪清洗後 , 去除中間底部位置 , 起鑊爆香蒜頭 , 乾蔥放入雪耳稍為爆炒 , 再加入雞湯約 200ml 水 , 煮 20 分鐘餘下湯汁留用 . 將放涼的豬踭切片 , 擺放上碟上 ( 如想更容易切出薄片 , 可放入雪櫃冷凍 1 小時 , 這樣肉質會較挺身, 較容易切成薄片) , 再將已入味的雪耳放上面 , 放入蒸燼以水滾計蒸 20 分鐘 , 蒸好後將碟內水份倒出 , 加回煮雪耳的湯汁 , 少少麻油 , 芫茜 , 薑絲 , 辣椒碎 , 生粉水埋芡淋上面 , 完成 .
