佛羅倫斯大牛排 BISTECCA ALLA FIORENTINA

2017 年 12 月 29 日發佈 列印
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原來看似簡單的煎牛扒,也有不少竅門。
怎樣在牛扒印上菱型的Grill Mark? 首先當然要用一個夠熱的Grill Pan, 另外放牛扒在grill pan 上也有特別方向的,一般先向十點鐘方向,再轉去兩點鐘方向煎,那便會做出工整的Grill Mark。
另外,一般牛扒很容易煎到「乾爭爭」,要避免這個狀況,可以在差不多煎好的時候,掃上橄欖油,便可保持光澤和口感軟滑。

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食材 (1-2人) 30分鐘內

食材

  • T骨扒(這塊2.5cm厚) 1塊
  • 橄欖油 (掃在T骨扒用) 2湯匙
  • 2茶匙
  • 黑椒 1茶匙
  • 1

    處理牛扒- 如使用急凍T骨扒,先將牛扒前一晩從冰格放進雪櫃解凍,在煎之前三十分鐘取出。在一個盤上放上兩隻筷子,牛扒放上筷子上,略為風乾15分鐘

  • 2

    在牛扒兩面灑上鹽及黑椒,掃上橄欖油

  • 3

    在一個煎鑊(Grill pan),掃上一般煮食油,開中火牛扒擺放在「十點鐘」方向, 煎四分鐘,中間可較中小火, 再轉去 「兩點鐘」 方向(不用反),煎四分鐘,便可做出工整菱型Grill Mark

  • 4

    掃上橄欖油 反轉牛扒 重覆向十點及兩點再煎,時間一樣

  • 5

    夾起牛扒,放在筷子上,蓋上錫紙,略為待五分鐘

  • 6

    牛扒可斜切然後上桌

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