日式糖菠蘿麵包
2017 年 11 月 21 日發佈
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外皮像是餅乾一般，搭配Q彈濕潤的湯種麵包，整個麵包吃起來不但口感豐富還充滿了乳香，這樣聽起來高難度的麵包這次就要跟你分享在家如何簡單作！
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食材
（3-4人）
1小時內
湯種
- 高筋麵粉 40g (過篩)
- 水 200ml
麵包體
- 湯種麵糊 100g
- 高筋麵粉 270g (過篩)
- 低筋麵粉 30g (過篩)
- 速發酵母 3g
- 雞蛋 1顆
- 糖 40g
- 牛奶 100ml
- 鹽巴 少許
- 無鹽奶油 30g
外皮
- 無鹽奶油 80g
- 砂糖 80g
- 雞蛋 1顆
- 香草精 0.5小匙
- 低筋麵粉 200g (過篩)
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1
首先將湯種的食材倒入鍋中，並加熱至呈現糊狀即可離火、放涼備用。
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2
將麵包體的所有材料(無鹽奶油除外)倒入KitchenAid多功能攪拌機的鋼盆中，並換上C型攪拌器攪拌，等攪拌成團後再加入無鹽奶油攪打。
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3
攪拌的過程中可以停下來將鋼盆邊的麵團刮下以方便攪打。
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4
用階段4的速度攪打約15分鐘後，轉高速繼續打約5分鐘，再來將麵團取出整成圓形，並靜置發酵約60分鐘。(表面灑點水，並蓋上保鮮膜。)。
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5
等待麵團發酵的時間，將 KitchenAid 多功能攪拌機換上球狀攪拌器頭，先將無鹽奶油打到顏色約略變白後，再來加入糖一起攪拌。
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6
接著分3~4次的加入蛋液，並繼續攪拌均勻。
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7
再來分四次加入低筋麵粉，並拿刮刀用切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻。
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8
麵團混合好後用保鮮膜滾成圓柱狀，並放入冰箱定型備用。
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9
將步驟4發酵好的麵糰取出分成8份，並揉滾成小圓球狀備用。
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10
將菠蘿外皮的麵團取出成8份，並橄成圓型的餅皮狀。
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11
再來用菠蘿外皮將步驟9的麵團包住。
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12
將包好的麵包沾上一層細砂糖，並用刮刀或是刀背畫出菠蘿的形狀後，靜置發酵40~50分鐘。
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13
將麵包放入預熱200度的烤箱中，烤約18分鐘，烤到外皮金黃酥脆。
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14
最後將烤好的麵包取出放涼即可。
